煎饼果子是哪里的特产(煎饼果子是哪个地方的知名小吃)

2021-11-25 15:24:17

山东煎饼与煎饼馃子是有区别的

如果说煎饼,那绝对是山东特产。煎饼卷大葱、煎饼蘸酱…这都是经典的吃法!

但如果说煎饼馃子,那应该是天津特产。天津人管油条叫馃子,管薄脆叫馃篦儿,无论是煎饼夹馃子,还是夹馃篦儿,统称煎饼馃子。



天津煎饼果子有嘛特点?

第一个特点,是煎饼一定要用绿豆面。

煎饼馃子好不好吃,主要还是取决于绿豆的比例。一般来说,摊主晚上临睡觉前把绿豆用水泡上,早上起来绿豆吸足了水分,个个饱满发胀,把绿豆放入小石磨中研磨成浆,磨出来的浆是浅黄色的,跟玉米面颜色接近。

同时,摊煎饼也有讲究。拿勺从桶里舀一勺绿豆糊儿在铁板上,用T型小铲子将面糊摊成圆形,摊的时候力度和速度都得恰到好处。煎饼太厚影响口感,太薄翻不过来。

煎饼摊开以后先磕一个鸡蛋,在蛋液还没熟透之前迅速撒上葱花儿,与蛋液一起摊熟。一张煎饼最多放两个鸡蛋,放一个鸡蛋时,煎饼的香味儿恰到好处;放两个鸡蛋,会影响到煎饼的绿豆味儿,而且放两个鸡蛋摊起来时间会略长,煎饼有一点点煳。



第二个特点是除了馃子和馃蓖儿,别的什么都不夹,外面那些夹火腿、土豆丝的,在天津人眼里都是异端,充其量只能叫“煎饼卷一切”!

煎饼摊好后,裹上新炸出来、沥油后晾凉、焦脆弹牙的馃子或馃篦儿,再根据食客口味抹面酱、酱豆腐、辣酱。面酱甜咸适度,酱豆腐咸卤滑腻,辣酱又香又辣。一套正宗的天津煎饼馃子就出锅了,冒着热死咬一口,太过瘾了!

天津人怎么吃煎饼馃子?

在天津,煎饼馃子是早点首选,但除了早点之外,煎饼馃子也是夜宵。

京韵大鼓名家骆玉笙,每晚在剧场演出之后,后台都会给她准备一套煎饼馃子,因为她爱吃咸辣的食物。



如今吃煎饼馃子习惯与豆浆搭配,但早年间,老天津卫的正宗吃法,是煎饼馃子搭配茉莉花茶,状元楼等老饭庄的宴席菜单都有记载,铁观音搭配棒槌馃子(油条)、喝龙井吃热排叉(是宴席中的一种点心)。

现在天津的一些大饭店、私房菜馆的酒席也会有煎饼馃子这道菜,做法完全一样,不过是被切成了两三寸长短的段儿,摆在盘子上端上桌。

煎饼馃子起源的另一种说法

关于煎饼馃子的来历和起源,大众观点是由山东传来的煎饼,再加上天津的馃子,组合形成的。但又有一种说法是,天津煎饼馃子起源于安徽省蚌埠市固镇县。

六百多年前天津建卫设城之初,安徽籍的官兵便把煎饼馃子等小吃带到了天津。煎饼馃子在固镇县志里有过记载,至今那里的街头也仍有卖煎饼馃子的,只是面酱、酱豆腐等调料跟天津略有区别。另外还有一种传说是,煎饼馃子最早出自天津北辰区宜兴埠镇老街,宜兴埠最初是安徽人的聚集地。



早期天津卖煎饼馃子都挑个担子,担子一端有个小炉子,现摊现卖。1939年那场水灾之后,卖煎饼馃子的改成了小推车。那时卖煎饼馃子的小摊儿不光有铛,还有铁锅。现和面、现炸馃子,新摊出来的皮儿裹上刚出锅的馃子,保证香脆可口。


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天津的煎饼果子可以说是最正宗、最好吃的煎饼果子,除了狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕三绝外,真应该加上天津煎饼果子为"天津四绝“,无论走到哪儿,最怀念的还是天津煎饼果子的那个唇齿留香的老味儿……

天津的煎饼果子其实是从山东大煎饼演变而来的。

山东大煎饼用的是玉米面摊成劲道瓷实的薄饼,然后卷上一根大葱、一口一个爽脆大葱的嘎吱声,不仅解饱更觉爽劲,具有山东粗狂的田园风格。

而天津煎饼果子则在山东大煎饼的基础上发扬光大了,讲究的是用羊骨汤将绿豆面、黄豆面、玉米面搅拌成糊状摊在饼铛上,然后打上一二个鸡蛋摊匀,再放入一二根果子(油条)或者果篦儿(薄脆),最后撒上熟芝麻、抹上面酱、酱豆腐、辣酱、葱花和香菜,卷好就得嘞,双手捧着一口下去那叫个带劲,再来碗飘着一层豆皮的浓豆浆,这才是天津人最正宗的早点,保准大半天您都不带饿的……

如果外地朋友来天津想吃煎饼果子,记住一定要去马路街边、小区门口、农贸市场的摊点,看哪个摊点儿人多就去哪儿,因为天津的大爷、大娘嘴刁着呢,哪家的煎饼果子好吃他们门儿清……



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