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关于“发芽了的土豆还能吃吗”的问题，我的答案是建议最好不吃，但也不是完全不能吃。

事实上，土豆发绿发芽后确实会产生一种被称为龙葵碱的毒素，且在贮藏的过程中，其含量还会进一步增加。而龙葵碱能够作用于人体的神经递质，从而阻滞神经细胞间冲动的传导，如果一次性摄入过多，就可能会导致进食者出现乏力、呕吐、腹泻、头痛等不适，严重者甚至还会导致瘫痪、危及生命。

不过，我们却并不用因此而太过担心，因为土豆发绿发芽后所能产生的龙葵碱并没有我们想象中的那么多。有数据显示，一个成年人一次至少要吃0.22千克到1.8千克的发芽土豆才可能会出现症状。而我们日常生活中通常还会把土豆上发绿发芽的部位处理掉，想要达到中毒剂量就更加困难了。

但是，仍需要提醒大家的是，由于儿童能够耐受的毒素量更小，我们日常生活中还是尽量避免吃含有龙葵碱的土豆为好，即便是轻度发芽的土豆在食用前，也应充分削去其表皮和发芽部位，并保证充分做熟，烹调时还可适量加些醋。因为不管是高温还是醋都能破坏龙葵素。当然，如果一旦因摄入龙葵碱而中毒，则应立即前往医院就诊，以防病情加重，危及生命。

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都说不能吃。但我把土豆削皮后，把芽眼处深抠一下，用水泡一会。然后做菜吃，吃了一辈子了，也没有不良反应。