关于“食用黑木耳中毒”案例中的主角黑木耳是我们日常常吃的食材，案例中干黑木耳经过了泡发，和我们平时泡发做的方法似乎没有什么差异（加水泡发），食用过程似乎很正常，但食用者的确中毒了，还生命垂危，这也是开始让人恐慌的地方——原来黑木耳有毒！

仔细了解吃黑木耳中毒的新闻的前因后果以及其他几例的报道，他们都有个与常规不同的共同点：泡发黑木耳的时间太长（超过2天）。比如近日浙江金华的一家三口食用的黑木耳足足露天泡发了两天两夜，而大多数人泡发木耳的时间不会这么长，中途也会换水。

所以，分析黑木耳中毒的原因：

1.黑木耳本身有毒。

2.黑木耳泡发时间过长而产毒。

3.黑木耳泡发过程中被污染。

紧接着，浙江省疾控部门发布实验结果就让真相大白：患者确实因食用黑木耳，引发椰毒假单胞菌的毒性代谢产物米酵菌酸中毒。

椰毒假单胞菌的代谢产物“米酵菌酸”毒性很大，据流行病学提示，其死亡率达50%，非常凶险，所以案例中食用的孩子生命垂危也就能理解了，希望她能躲过这一劫。

但中毒患者家中剩余的黑木耳未检测出米酵菌酸，剩余黑木耳在实验室浸泡5天后也未检出米酵菌酸。

实验证明，在保持良好卫生环境的情况下，黑木耳浸泡过程中很难产生毒素米酵菌酸。

患者食用的导致中毒的黑木耳，推断与其家中特定外部环境有关，比如浸泡时周边同时存在过期变质的食物，或浸泡容器未洗涤干净而残留食物残渣，而变质和残留的食物残渣会成为米酵菌酸形成的温床。

也就是说我们家中正常的黑木耳在短时间浸泡过程中产生米酵菌酸的可能性非常低，这也是大部分人食用黑木耳不会致病的原因。

所以结论：黑木耳本身没有毒，那些人食用黑木耳中毒的情况都是因为吃了泡发时间过长中黑木耳被污染所致。

【警示】

夏季高温要特别留意食品安全，健康安全吃黑木耳建议做到：

1.泡发木耳类食材，随发随吃。

泡发时间不宜过长，夏天可在冰箱中进行。 包括黑木耳、银耳。

2.泡发时间较长，忘了换水，别舍不得，要果断扔掉。

3.挑选新鲜木耳、银耳应谨慎。

市面上有鲜木耳售卖，要仔细挑选，如有发粘、流水、异味，千万不能吃，如觉不适，应尽快就医，并将就餐史告诉医生。

4. 夏季食品安全记心间。

新鲜、变质食材也要会甄选，现做现吃，砧板生熟分开、食材煮熟煮透、储存时间掌控好，注意手部消毒卫生。

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作者简介：贺力，四川省民政康复医院主管护师，临床营养师，高级技能公共营养师，中国营养学会会员，四川省营养学会会员，王兴国营养特训班第五期学员。

食用生木耳是不会中毒的，但在食用前需要将木耳在沸水中焯2分钟，捞出后放进凉水中过凉，去除掉木耳的根茎部位，就可以食用了。木耳主要生长在栎、榆、杨、榕等阔叶树上或朽木及针叶树冷杉上，为密集成丛生长，在生长的过程中，会因吸收树木的营养物质，导致木材出现腐朽的现象。而且生长在不同树木上的木耳，其称谓不同，”