冬至喝酒酿(冬至的味道)

2022-03-09 23:17:24

各地有各地的特色,各地有各地的特色,我们黄土高原以前农村人都喜欢酿黄酒,因为冬至是一年最寒冷的季节,天气更渐变长,万物慢慢复苏,冬至酿的黄酒耐贮存,可以放在夏季,味道更浓,劲更大,色泽由褐红色变为金黄色,很多人都在冬至这天酿米酒。

我们黄土高原海拨高,日照充足,以前农村人都种谷子,其种酿酒的谷子叫“酒谷”专门每年酿米酒的谷子,谷子也就是小米,而酒谷此较坚硬没有谷子绵,因此人们提前碾好谷子,冬至前一天要浸泡米。每年农历6月6日早晨起来,用山泉水或者深井水,将刚收的小麦拉成麦策,加少许中药楂,将水和麦策加药楂煮熟后。搓成棒状外加白蒿,捆绑好挂在阴凉通风地方进行发酵,这就是每年酿米酒的酒曲,通过三伏的发酵,酒曲就成功了。一的发酵好的黄色,如果曲成白黑证明发霉变。

酿酒工艺,取原生酒米10斤,浸泡十二小时,连同浸泡水一共到入锅中,把酒曲打碎加入米中,加水40斤,烧至100度即可,然后将锅中米酒装缸,装好以后盖好密备,不要透气,酒缸必须放在土炕之上,温度保持28度以上。持继发酵一个月就开始过滤,把唑眼打开过滤,过滤三次,每过滤一次除去一层酒糟,根据酒浓度,过滤除过原浆液,再过60斤就好,也就是说10斤酒米,能酿将近100斤黄酒。

到过年招待情朋好友,利用酒壶烧开品尝,酒精度随热散发出来,一股浓浓的酒味,入鼻而来,少许加点糖,更是绵甜可口。因此家乡人以前婚丧嫁娶都用黄酒宴请宾客。人们所说的烧黄二酒,因为酿酒麻烦,现在人不在酿黄酒,因为要烧,传统的酿酒知识将失传。黄酒的特点,越放动越大,它也是中药的药引子,需多老年人喜欢喝它。





冬至那天酿酒应该是南方朋友一种习惯吧。至于说,是否那天酿的酒是否好喝,这就不知道了。

首先,冬至那天酿的酒是否好喝不喝好,这估计要考虑个人的具体情况定吧。比如,一个嗜酒如命的,看到酒,只要看到酒就喝,那管你什么时候酿的酒了。这时候对他而言就是最好喝的酒了。

其次,估计冬天冬至酿的酒肯定有特殊气味了。因为祖辈们能研制这种对人体有益身心健康的产品肯定有特殊道理了。不能那么简简单单去从表面去理解和分析了。这其中道理咱们普通人难以理解了。

再次,把饮酒和制酒结合起来理解了,中国酒文化历史悠久,其中含义高深莫测。这就是各种各样的酒都有制作配方和秘方了。就是要加以好好理解和踹摸了。

至于说的农村朋友说的冬至制出的酒是否香、或者其它什么特殊气味。做为咱们普通人就难以理解了。

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