鲤鱼怎么煎鱼不粘锅(煎鲤鱼不破皮的方法)

2022-02-25 17:22:05

本人有经常做红烧鲤鱼,分享一下经验供参考吧!

1、将鲤鱼剔鳞去内脏清理干净后,在鳃边鱼身和尾部鱼身各划一刀,以不切断骨刺为止,从鳃边切口处抽出白筋,鱼身两侧各一根;

2、做完上述步骤后,在鱼身两侧各划落干刀,以约2厘米宽为宜,略微切深入肉即可,这样是为了容易入味和煎时受热相对均匀易熟,再用厨房专用纸巾包住鱼身吸除水份(用干的洁净厨房用毛巾亦可);

3、煎鱼用油量不必盖过鱼全身,以盖过三分之一鱼身足矣,我个人常用油量以打湿锅内壁足够煎鱼的长度为主,煎的过程再视情况从周围入油。

4、先用大火将锅烧热至刚好烧干锅内水份再加入油,感觉锅内热度上升后调小火,放入鲤鱼,切不可高油温时放入,不但易伤自己,表皮还易因与内里温差大而分离!个人最常用微火微温慢煎,效果极好!一般煎5分钟再翻转煎另一面,煎至色泽金黄为佳。判断熟透与否可用筷子从最厚肉处往下插,能轻松穿透至另一侧即熟透!

5、加水时切不可用冷水,应用预先烧开的水加入,这样不但能让汤汁晰出鱼的鲜味,还能防止骤冷造成鱼的皮肉分离!

以上就是我的经验分享,供大家参考,希望有用哦!

摸一点盐,火旺一点

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