罐头有没有营养价值(简述罐头食品加工的原理)

2022-02-21 16:42:19

先给个简单明确的答案:不是!罐头食品“有没有营养”,要看罐头里装的是什么食品,针对的是什么营养成分,跟谁来比较。

简而言之,罐头制作中需要充分加热,而加热会破坏一些营养成分。但是“破坏掉一些”,并不等于“没有营养”。就像公司发你一万块工资,税务局要收走几千块的税,但并不是你就“没有钱”了。

食物中有多种营养成分,其中蛋白质、脂肪、矿物质、碳水化合物几乎不会受加热的影响,甚至有时候充分加热之后还有利于消化吸收。对热敏感的主要是维生素以及一些多酚类化合物,比如维生素C、B族维生素和多酚化合物确实会有损失,不过类胡萝卜素、维生素E和番茄红素等成分也没什么影响,罐头西红柿中的番茄红素含量甚至更高。

罐头是一种食品的保存方式。在保存中,食品的营养都不会增加,而只会降低。所以对于绝大多数食品,从营养和风味口感上来说,新鲜的当然是最好的。但是如果无法获得新鲜食物,而不得不进行运输和保存,那么罐头食品仍然是经济、实惠、安全性高的选择。速冻保存对于营养和风味口感的保存更好一些,但在保存运输中都需要保持冷链,操作不便,成本更高。

罐头类食品食用方便,种类多样,很多人喜欢食用。但罐头类食品在加工过程中,大都添加很多添加剂、盐分或糖分,比起那些新鲜食物,营养素也少。因此,长期食用罐头十分不利于健康,会加速身体组织的退化和衰老。

  

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