立秋贴秋膘是什么意思

2021-11-17 07:26:24

大家好,我是“依依宝爸”我的回答是立秋后贴秋膘,一般就是以肉菜为主,由于夏天过于炎热,导致很多人胃口不好,也就是常说的苦夏。经过一夏天的消耗,人体内脂肪减少,立秋后就需要吃点肉菜来补充,同时也为了马上天气转凉做准备。 我家通常是红烧肉或者排骨,也有时弄个烤肉或者炖锅。这里全家人比较喜欢吃的要数糖醋排骨这道菜肴了。 下面我们一起来制作吧。

【糖醋排骨】——特点:酸甜可口,外焦里嫩

【主料】:猪肋排1斤

【配料】:葱、姜、白芝麻适量

【调料】:八角2个,香叶4片,桂皮1块,白糖、冰糖、盐、生抽、老抽、料酒、香醋适量

【开始制作】

1.排骨切小块提前泡水,泡出血水后换水再多洗几次。

2.冷水下锅,同时到一点料酒去腥,烧开后撇去血末煮几分钟,然后凉水冲洗干净控水备用。

3.葱切断,姜切片。

4.起锅烧油,放入冰糖和白糖,准备炒糖色。随着油温升高,糖化开后放入排骨翻炒,同时放入八角、香叶、桂皮、葱姜配料,当排骨炒至外皮有点焦黄时,放入料酒、生抽和老抽炒至均匀,加入清水,水莫过排骨就可以了。

5.大火烧开煮十分钟,改小火煮二十分钟,小火时加入盐调味。

6.当水快没时,加入香醋,然后大火收汁,汤汁完全浓稠时,即可关火出锅了。

7.装盘后撒上白芝麻。 一盘酸甜可口的糖醋排骨就做好了。

【技术总结】

1.排骨最好提前1-2小时泡清水,这样能减少腥味。

2.炒糖色注意油温不能太高,不然糖会炒糊。

3.炒至时不要马上加盐,过早加盐肉会煮不熟不烂。

4.收汁前加入香醋,再大火收汁,这样可以去除醋里的杂味,保留香味。

【营养价值】 排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。除了含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

【结束语】 你学会了吗?这款菜肴操作简单方便,老少皆宜。你还等什么,赶紧给全家人做一道喜欢的美食吧。我是“依依宝爸”,刚来这不久,喜欢的点下关注,感谢大家支持,我们下次见!

“立秋,贴秋膘。”这是北方的一种民俗,意为熬过苦夏的人们,秋凉之后,又可以进补了

关于立秋要“咬秋”和包饺子的习俗,立秋,民间素有“秋膘”一说,过去民间对节气有许多讲究,多数又与吃和防病有关,这与人们关注自己的生活健康不无关系。“民以食为天”,立秋是一个很重要的节气,人们当然忘不了吃。而且这天,大人们总是告诫小孩子们,不要吃黄瓜,吃了会变瘦的。北京、河北一带民间流行“贴秋膘”。伏天人们胃口差,所以不少人都会瘦一些。瘦了当然需要“补”,弥补的办法就是到了立秋要“贴秋膘”,吃肥厚的美食佳肴,当然首选吃肉,“以肉贴膘”。这一天,普通百姓家吃饺子、炖肉、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。

除了“贴秋膘”,和“咬春”一样,人们相信立秋时吃瓜可免除冬天和来年春天的腹泻。清朝张焘的《津门杂记·岁时风俗》中就有这样的记载:“立秋之时食瓜,曰咬秋,可免腹泻。”

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