古早蛋糕做好要马上拿出来吗(古早蛋糕怎么脱模)

2021-12-22 11:30:29

很高兴能和您分享古早蛋糕的做法。我昨天第一次做,很成功哟。而且小朋友超级爱吃。

先来和大家看看古早蛋糕与戚风蛋糕的区别:

1.配料一致,但古早蛋糕操作比戚风蛋糕多一步“烫面”工序。也就是要将面粉加入到热油中,从而使得口感更加湿润;

2.古早蛋糕采用的是水浴法烤制;

3.戚风蛋糕一般使用圆形模具或烟囱行模具,而古早蛋糕一般采用方形的深模进行烘烤。

好了,让我们开始制作吧

准备:

1.10寸方形加深烤盘,铺上油纸,让油纸高出烤盘边5-7厘米,四周用锡纸固定;

2.鸡蛋6个,葵花籽油68克,牛奶60克,白砂糖70克,低筋面粉100克,柠檬汁/白醋几滴;

制作步骤:

1.蛋黄蛋白分离,分别放入两个无水无油的盆中;

2.葵花籽油放到微波炉中,高火加热1分钟;

3.将热油倒入一个打蛋盆中,过筛筛入低筋面粉,搅拌均匀;

4.加入牛奶搅拌均匀;

5.加入蛋黄搅拌均匀,放旁边备用;

6.将蛋白中放入几滴柠檬汁/白醋,分三次加入白糖,使用电动打蛋器打发蛋白。打蛋器提起有个小沟,蛋白倒扣不流即可;

7.取三分之一蛋黄糊放入打好的蛋白中,上下搅拌均匀后,倒入剩余的蛋白中继续搅拌;

8.将蛋糕糊倒入模具中;

9.烤箱140度预热5分钟,烤盘放倒数第二层加上三分之二的水,将蛋糕模具放到乘有水的烤盘中。上下火140度70分钟(不同烤箱温控存在差异,时间仅供参考);

10.出锅喽,放到烤架上晾凉即可切出自己喜欢的形状,准备吃喽;










古早味蛋糕的做法

步骤

1. 蛋黄4个与香草精(适量,可再放些细砂糖)、盐1g 用打蛋器打发至蛋黄颜色变浅。2. 黄油20g融化成液态、与牛奶21g一同倒入蛋黄糊中搅拌均匀。

3. 低筋面粉36g、玉米淀粉7g筛入蛋黄糊,混合均匀。

4. 蛋白3个从冰箱取出,分三次加糖23g打发。加入几滴柠檬汁(也可不加)。

5. 取三分之一打发好的蛋白与蛋黄糊搅拌(戚风搅拌法,从底部向上混合)混合好后倒入剩余的三分之二蛋白中继续兜底搅拌。

6. 将模具内垫上油纸(方便脱模),倒入混合好的蛋糕糊,140度,上下火,20-25分钟。再调高至150度烤10分钟。

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