自己做酒鬼花生的方法(酒鬼花生的制作方法)

2021-12-22 11:25:03

大家好,我是热爱美食的私厨小李,今天为大家分享的是酒鬼花生的家庭版制作方法。

“白胖子,坐沙滩,外穿大麻衣,里套小红衫”,相信大家猜到是什么了吧?没错,就是花生米。花生米是大家常吃的一种干果,它的食用方法有很多种,例如煮着吃、炸着吃、卤着吃、烤着吃,以花生米为原材料制作出来的经典菜更是不少,比如挂霜花生、怪味花生、醋泡花生、五香花生等菜,今天要说的就是我们在外面常见的酒鬼花生。

酒鬼花生是出自四川的的风味小吃,口味以麻辣为主,口感十分香脆,“一碟花生一杯酒,适量小酌君好逑”,花生米本身就是喝酒者的标配,酒鬼花生这名字也是投那些爱喝酒者所好,当然,酒鬼花生也是很多零食爱好者的佳选。那么我们如何在家制作出像酒鬼花生那样香辣酥脆的花生米呢,接下来我就详细地把它的做法教给大家。

【主料】

花生米500克

【辅料】

干辣椒适量、花椒30粒、八角1颗、高度白酒少许

【调料】

辣椒面20克、花椒面10克、食盐5克、白糖5克

【做法】

  1. 花生米用温水浸泡2小时(浸泡时温水中放入少许食盐),直到花生米涨发起来后,剥去花生米那件红色的外衣。

  2. 将花生米用保鲜膜封好,放入冰箱冷冻数小时(冷冻后再炸会是让炸好的花生米更加酥脆)。

  3. 炒锅内加入1斤食用油,放入冻好的花生米,开中火慢炸(一定要在冷油中放入花生米开火炸,这样才能让花生米由内而外炸的酥脆)。

  4. 用勺子不停地翻搅花生米,使花生米表面受热均匀(花生米如果不搅动,就会沉在锅底,贴底的花生就容易焦)。

  5. 待花生米炸出香味,颜色微微变成黄色后捞出控油(不要等花生变成金黄色再捞,这个时候炸出来的花生米就已经老了),接着淋入少许白酒。

  6. 炒锅内留少许食用油,放入花椒、八角、干辣椒煸炒出香味(小火慢慢煸炒,时间越长越出味。)

  7. 炒锅内倒入炸好的花生米,小火不断翻炒(翻炒的过程就是让花生米中不断地融入麻辣的味道)。

  8. 炒好花生米后,加入食盐、白糖、花椒粉、辣椒面翻炒均匀即可(调料也可以用麻辣鲜来代替)

【酒鬼花生米制作小技巧】

  1. 浸泡过的花生米炸制时表面不易发黑,比较适合初学者。

  2. 做酒鬼花生,我们炸完花生后还要炒,所以炸花生时可以炸的略嫩一些。

  3. 炒花生米也要小火慢慢炒,让锅底有温度即可,火太大花生米表皮容易变黑。

  4. 花生米炸好后淋入少许白酒,白酒遇高温会带着花生米中残留的水分一起挥发,这样炸出来的花生米更香脆,而且不容易返潮。

  5. 最后一步加入调料时,事先将调料混合在一起,搅拌均匀,再倒入花生米内翻炒。


关于酒鬼花生在家制作的方法就分享到这里了,其实很简单,只需泡—炸—炒三步就可制作出香辣酥脆的酒鬼花生米,觉得本文不错的话记得点个赞,如果您有更好的做法或者不懂的问题欢迎在评论区留言,我是热爱美食制作的私厨小李,每天会分享不同的美食制作方法,喜欢美食的朋友记得关注我哦。

小郑爱美食之酒鬼花生家常做法如下

主料

花生米:适量 干红辣椒:适量

辅料

花椒:适量 盐:适量

白糖:适量

做法步骤

1. 花生泡涨,剥去花生米的红衣,用厨房纸吸干水分,放冰箱冷冻一夜。

2. 炒锅内放油,放入冰冻好的花生米,油慢慢小火加热,当炸熟后捞出,等油温升高一些后,再把花生米放入复炸一次捞出沥油。

3. 锅里留少许底油,放花椒,干红辣椒段炒香。

4. 倒入花生米翻炒。起锅前撒适量盐,白糖调味即可。凉后很酥香哦。





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