北京小吃三不沾是什么(北京传统风味小吃)

2021-12-22 11:04:54

你好,我是东子的美食,很高兴回答你的问题!首先这个三不沾,又称桂花蛋,是由蛋黄和干淀粉等材料制成的。它是金色的,又嫩又甜。味道鲜美,营养丰富,特别适合老人和幼儿食用。都哪三不沾呢?它不沾锅和勺子,盘子和筷子,不沾牙。

三不沾这道美味的菜,它的名字不太显眼,但它却是清朝皇宫的御菜,名字虽平凡,却有着不平凡的故事。相传清朝乾隆皇帝南巡,路过彰德府,知府进餐,其中有“三不沾”。乾隆大餐后,非常高兴立即让人们记下这道菜的做法。从此,“三不沾”传至宫内,成为故宫名菜。故事讲完了,我来分享一下三不沾的做法。

我的回答如下:

主要材料:12个蛋黄,250克白糖,150克干淀粉,100克熟猪油,核桃、瓜子、葡萄干、青丝、红丝等,

做法:

一、将蛋黄放入大碗中,加入600克干淀粉、糖和温水,用筷子打匀,过一下筛子备用。

二、中火下锅烧热,然后加入40克熟猪油,倒入混合的蛋黄液,快速搅拌,防止粘锅。

三、当蛋黄呈糊状时,在锅中同时慢慢加入60克熟猪油,并用勺子不断推搅。

四、翻炒10分钟以上,直至蛋黄糊变软、饱满、色泽黄亮,不粘锅。盛出备用。

五、将桃仁、瓜子仁、葡萄干、青红丝撒在上面,就可以出锅了。

三不粘讲究

对于“三不粘”的质量,要记住有“四不”和“三看”,并注意“顺滑嫩”。

四不:不紧,不粘,不油,不水。

三看:一看颜色,二看形状,三看味道。

颜色:金黄色,火色均匀,无燃烧。

外形:外形饱满,有张力,没有结块,没有疙瘩。

味:味浓、香、甜、油而不腻。口感滑嫩,吃过之后,只留下一个大空盘子满口香甜,说明你做的很成功。

注意事项

有了新鲜的鸡蛋,你就不能有任何一丁点蛋清,一点也不行。(蛋液分离)

顺着一个方向,不停地搅拌,不然菜做不太成功。

掌握火候,大火烧糊,用中小火翻炒,一手翻炒,另一手倒油,一刻也不要闲着,一般翻炒8到9分钟才成功。

炒这道菜容易粘锅,你要经常把粘在锅里的蛋液清理干净。

以上是我对问题的理解,如果你想了解更多关于美食的知识,可以关注我哦!希望我的答案对你有所帮助!也欢迎各位朋友在评论区发表自己不同的观点。





三不沾说的是:不沾盘子、不沾勺、不沾牙,它的由来众说纷纭,历史中有很多说法,具体到底是也无从考证。在家可以做三不沾吗?我的回答是:可以,下面说下我的做法。

食材:

绿豆淀粉1两,绵白糖1两2,水250克,鸡蛋黄5个。

做法:

白糖倒入蛋黄里搅拌均匀,水倒入淀粉里搅拌均匀,融化开淀粉,最后将淀粉水倒入鸡蛋黄里,充分搅拌均匀。

热锅凉油,油热倒入鸡蛋液,【在家做,最好用不粘锅,如果没有不粘锅,提前把锅用热油滑锅】,开小火,慢慢搅动,这个过程有点慢,不要着急,不停的搅动,搅动定型成团后,用勺子背面捣,分次加少许油,要不停的用勺子锤击成型的蛋团,这个过程有点,一定不要着急,一直捣到蛋团不沾勺子就可以出锅了。

技术总结

①:淀粉最好用绿豆淀粉。

②:白糖用砂糖绵白糖都可以。

③:第一次做,没经验最好用不粘锅。

④:做的时候用勺子不要铲子

⑤:做菜过程中要开小火,搅动定型后用勺子背面不停锤击,手法是往前推蛋团。

⑥:捣蛋团过程中,油要分次少加,保证表皮油润,捣的过程很漫长,一定要有耐心。

这个菜很有难度,火候手法不易掌握,更多美食分享记得点赞关注我谢谢大家!!




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