炒泥鳅怎么做好吃(泥鳅爆炒制作方法)

2021-12-20 16:51:18

感谢邀请[玫瑰][玫瑰][玫瑰]

大家好我是爱美食的小九妹,今天分享一下我做泥鳅的好做法,挺好吃,不油腻 入味 肉质选泥鳅,我挑选了这个大的,因为个大的泥鳅肉吃起来更有感觉,选了泥鳅500g。

做这盘泥鳅美食需要四大步骤:

步骤一:清洗 去内脏。

泥鳅处理起来确实比较鱼虾都要麻烦一点,不过别怕有技巧如下:

1.从超市回来,装泥鳅的袋子里会有很多泡泡,先把泥鳅放清水里多洗洗,用清水洗个两到三次,装入洗菜的小盆里放一点点水。

2.放入食盐20g,也可稍微多放一点,这个时候泥鳅会马上往上跳蹿,需要准备好盖子,约2分钟泥鳅慢慢安静下来,拿起盖子即可,泥鳅的颜色会发白一些。

3.锅中放适量清水,烧热至70度左右,把泥鳅放入水中,约半分钟,泥鳅不动即可快速捞出,便于更快的处理内脏,过热水泥鳅有一点硬,也不会太滑,杀的时候能手拿住固定起来比较方便。

小提示:水温一定不能太高,时间也不能太长,泥鳅的肉很嫩,很容易煮烂。

4.捞出放入清水,用小刀划开泥鳅的腹部,取出内脏,泥鳅这个时候虽然不动也不软了,但是还是有点滑,一定要小心别划伤手,美食还是要细工出慢活。全部杀完后用清水洗干净血水,需要洗3次,放入盆中。清洗就搞定了,其实也不是很难。

步骤二:腌制泥鳅

泥鳅还是比较腥的,让泥鳅更好吃,一定要腌制,生姜切丝一小把 淀粉20g,面粉20g,(生粉能更好的锁住泥鳅的水份不流失,面粉可以是泥鳅炸出来更酥,颜色更金黄)料酒适量,盐一勺 ,生抽3勺 再加一勺半辣椒粉(我家的勺子一勺大概有5g左右)用手抓揉1分钟,在腌制5分钟去腥入味

步骤三:油炸泥鳅。

放入花生油,稍微多一些,油可以漫住泥鳅,炸泥鳅比较关键,火不能太大文火,火大泥鳅就变变黑了,吃起来还会有微苦,时间上要掌握好,用筷子多翻两次,是泥鳅炸至两面微黄,再最小火炸1分钟

炸微黄的样子(图六)

炸至金黄捞起(图七)

出锅放盘中备用。

步骤四:爆炒泥鳅

准备好 花生油20g蒜5瓣 干辣椒3个 花椒3g 孜然3g 白糖5g 耗油5g 生抽10g 鸡精3g 红甜椒1个 小葱3根 小香芹去叶1颗 洋葱四分之一 (蒜切碎 香芹 甜椒 小葱切段 洋葱切丝)泥鳅腌制的时候已经放过盐,所以爆炒不用再放盐。

放入花生油,油热放入干辣椒 花椒炒香快速放入小葱 蒜沫 甜椒 香芹洋葱大火炒香

放入泥鳅,加入孜然 翻炒约1分钟加入一点适量清水,放入鸡精 生抽 耗油 白糖翻炒 ,盖锅盖焖2分种入味,香喷喷的泥鳅就出锅了

装盘

这样子做出来的泥鳅,不像干煸的那么腻,肉质香嫩鲜的同时还有些小劲道还特别入味,而且也一点也不腥,一大盘一会就吃光了,小丫头一直说不过瘾,买的太少了

泥鳅制作起来稍微麻烦一点点,但是泥鳅的营养价值还是挺高的,泥鳅含脂肪成分较低,胆固醇更少,是属于高蛋白,低脂肪食品,含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸,有利人体抗血管衰老,所以这种食物不用担心吃胖哦,我以后也可以稍微多做几次给家人吃

红烧泥鳅温馨小提示:

1.杀泥鳅时放完盐记得盖盖约两分钟,烧70度左右的热水,稍微烫一下即将捞出再放入清水。去内脏的时候小心别划伤手

2.油炸的时候,一定要文火 文火 不急不急

3.爆炒少加点清水,焖2分钟更入味

今天就分享到这里了,你学会了吗,如果有不懂得地方可以留言哦,也欢迎朋友们一起分享泥鳅的制作,谢谢大家的支持和阅读

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给大家分享一个干锅泥鳅,首先把泥鳅宰杀洗净,锅里烧油炸,一定热油下锅,这样的泥鳅口感更好,然后,放入葱段,蒜片,姜片炒香,然后放,杭椒段,芹菜段,红辣椒段,泡椒,老干妈炒香,然后放泥鳅爆香,调味,盐,味精,鸡精,美味鲜,小炒闷二分钟即可食用。

注,出锅放点孜然粉味道更香。

希望对你有帮助




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