龙井虾仁的做法和材料(龙井虾仁的做法步骤图)

2021-12-20 16:45:01

桃妹来解答。



龙井虾仁最关键的一点是冲洗冲洗再冲洗,反复的把虾仁冲洗干净。这样才能做出清淡爽口,茶香弹牙的龙井虾仁。



龙井虾仁原料最好是用河虾(小青虾),长度要和大拇指相仿。否则虾肉就容易老,口感也会变得绵软。其次龙井茶最好用二泡茶。头泡茶的茶味太浓,并不适合用来烧菜。当然了,如果你用雨前龙井当我没说,土豪你爱怎么吃怎么吃。



最后这道菜的调料只有盐和花雕酒,剩下什么调料都不能放。有的人瞎捣鼓,喜欢放这放那,比如胡椒粉啦,姜末啦。那势必就影响了龙井虾仁纯粹的味道了。

下面桃妹就简单的说一下龙井虾仁的做法。



  • 新鲜的小河虾剥壳取虾仁。新鲜是硬指标,很多酒店都拿冻虾仁糊弄事儿,其实但凡有点分辨能力的吃货一尝就能尝出来。
  • 把小河虾仁放在清水中反复浸洗,这一步不但可以洗去虾仁淡淡的腥味,关键是流水使得虾仁变得更加透明,口感也更加脆爽。
  • 把虾仁加少许盐,花雕酒,生粉搅打均匀,放入冰箱内冷藏腌制半个小时。
  • 龙井茶用85度热水冲第一泡不用,当然也别倒啊,喝了不挺好的吗?把龙井茶的第2泡取15毫升左右用来做菜。另外还得留一小撮龙井茶叶。
  • 锅里放油烧热。下虾仁翻炒。当虾仁变白时马上放入茶叶,再次翻炒。此时可适量加入少许盐调味。
  • 倒入龙井茶,大火再翻炒15秒左右即可。不要犹豫,马上出锅装盘就行了。

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龙井虾仁是一道经典的杭州菜,属于浙菜的一种。因为配合龙井茶而制作的虾仁,因此命名为龙井虾仁。成品色泽淡雅,粉嫩的虾仁中点缀着墨绿的茶叶,品尝过后,唇齿留香。

制作龙井虾仁选取的是活虾肉,清洗后用蛋清和少许盐加以搅拌,放淀粉后进行腌制。将清明前的龙井茶泡开,锅中入油后放入葱花、虾仁、绍酒、茶叶和少许茶水,翻炒后出锅。配上一盏清香的龙井,这道名菜便制作完成了。

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