东北大拉皮是什么原料做的(东北拉皮调料的制作方法)

2021-12-20 16:43:20

您好,我是东北的小吉,很高兴能回答你这道问题

大拉皮是我们东北地区最受欢迎的凉菜之一,现在更多的应用到办酒席的餐桌上。它的口感劲道清凉,入口柔爽好吃。是一个地道的下酒菜,也是我们东北地区老板姓的家常凉菜。



东北的大拉皮正经的名字叫“五彩拉皮”这里边的配料要有五种,分别是黄瓜丝、鸡蛋皮丝、紫甘蓝丝、胡萝卜丝和肉丝。在做法上也比较简单,首先,大铁锅加水,水滚时可以适当加入凉水待用。用铁皮自坐一个底部凸起的圆形铁皮盘叫旋子,洗净后,在底部刷少许油。旋子中盛入少量土豆淀粉水,然后坐在锅的水面上,正转、反转几圈,使旋内浆水摊铺均匀。等粉浆遇热凝结成白色时,旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内,这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明,将水倒出,等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中,凉后捞出,铺平迭好,控干水分。


接下来分五个步骤来制作这道产品。

1.做拉皮前现将里脊肉切成丝,然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀

2.拉皮做好了,将锅烧热,倒入植物油,然后放入腌好的肉丝炒变色后关火

3.将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝,紫甘蓝切细丝

4.取一个碗,将大蒜捣成泥放入,再放入小葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁

5.吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条,放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁,再放入少许盐拌匀就可以吃了,在饭店吃或者做宴客菜,就将所有的丝垫底,上面放拉皮,炒好的肉丝放到拉皮上,再浇上调料汁,吃的时候再拌匀就可以了





以上就是我的回答,希望能对您有帮助,谢谢!

我吃东北拉皮一半都是麻酱拌,先把麻酱2汤勺用调料油1汤勺陈醋2.5汤勺白醋0.5汤勺,白糖1,5汤勺香油0.5汤勺花椒油0.5汤勺生抽2汤勺,辣椒油1勺蒜末10克盐10克味素10克,香菜段适量,炒肉丝50克










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