腰果鸡肉丁的做法大全(鸡丁腰果的家常做法大全窍门)

2021-12-20 16:43:04

你好,很高兴回答你的问题。腰果鸡丁的简单做法是什么?我的回答是:“腰果鸡丁”在是一道美味的家常菜,在川菜和粤菜中都能见到。“腰果鸡丁”的制作方法和“宫保鸡丁”大致相同,唯一的区别就是把花生米换成了腰果,可以说“腰果鸡丁”是从“宫保鸡丁”这道菜肴中演变而来的。

不管是腰果鸡丁或是宫保鸡丁,这道菜最关键的还是在于鸡丁,怎么才能把鸡丁做的嫩滑爽口,还是要有一点小技巧的,首先从鸡肉的选择上来说,比较适合做腰果鸡丁的部位是鸡脯肉和鸡腿肉,但我觉得用鸡脯肉来制作更佳。因为这块肉相对于鸡腿肉而言更为细腻、鲜嫩,并且还不用去皮去骨,非常方便。

那下面就来跟朋友们分享一道腰果鸡丁的制作方法,希望朋友们能够喜欢。

制作教程

【腰果鸡丁】

需要食材:

主料:鸡脯肉300克

配料:腰果40克、黄瓜半根、干辣椒2个、淀粉1勺、食盐适量、食用油适量、豆瓣酱1勺、大葱半根、大蒜2瓣、生姜1小块、料酒1勺、

调料:生抽1勺、蚝油半勺、料酒1勺、白糖少许

~~~开始制作~~~

步骤1、鸡脯肉洗净,去除筋膜,用刀背轻轻拍打鸡肉,切成条状,然后改刀切丁,装入碗中。(用刀背拍打的目的是让肉中纤维组织断裂,这样更易入味)

步骤2、在碗中倒入少许料酒、食用油和淀粉,用手抓匀后腌制20分钟。让每块肉上都裹上淀粉浆,这样在炒制过程中不易炒老。

步骤3、将黄瓜去皮洗净切成小粒状。干辣椒切段。生姜去皮切丝。大蒜去皮切片。大葱洗净切段装盘备用。

步骤4、锅中倒入适量食用油,冷油倒入腰果,小火炸至微黄盛出,放一旁冷却变脆。

步骤5、锅中倒入略多食用油,大火加热后倒入鸡丁翻炒至变色盛出备用。

步骤6、锅中留底油,放入干辣椒、大蒜、姜丝和葱段炒出香味,加入豆瓣酱炒出红油后,将黄瓜粒倒入锅中翻炒。

步骤7、炒至半熟后,将鸡丁倒入锅中和其他调料以及黄瓜翻炒均匀。然后加入生抽、蚝油、白糖和料酒,开大火炒制。

步骤8、待水分炒得快干时,倒入腰果翻炒几下就可盛出装盘。

“腰果鸡丁”制作技巧

1、鸡丁的制作我觉得首选鸡脯肉。它的鲜嫩度比鸡腿更好。

2、鸡丁高温过油后,表面的淀粉形成保护膜并迅速锁住肉中水分,在以后的炒制中不易炒老。

3、腰果的炸制方法和花生一样,冷油入锅,小火煎炸至微黄时快速捞出。

4、除了搭配上黄瓜以外,你也可以加入少许胡萝卜一起炒制。这样口感更丰富、营养更均衡。

5、加入腰果后,不宜长时间炒制,否则会影响腰果酥脆的口感。

结语

腰果鸡丁和宫保鸡丁一样都属于一道家常美味,并且制作方法简单,成品:香味浓郁、味道鲜美、鸡肉嫩滑、腰果酥脆,是一道很好的下饭佐酒佳肴。如果有喜欢这道菜的朋友可收藏制作!自己动手,美味常有!我是熙阳,以上内容如果对你有所帮助,请朋友们多多关注➕评论,熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家!

用料:

1:鸡胸肉350克,洗净沥水切丁。

2:盐1/3茶匙,生粉1大匙,水2大匙。

3:西芹100克撕去老筋,洗净切丁。

4:橄榄油2.5大匙,姜丝1茶匙,李锦记旧庄特级蚝油1.5大匙,盐1/4茶匙,白胡椒粉1/6茶匙。

5:烤熟的腰果100克,不带盐的。

6:生粉0.5茶匙加水1.5大匙拌匀,香油1茶匙.

做法:

鸡丁拌入2料,用手抓捏均匀(图A),最好放冰箱密闭过夜。西芹丁用开水烫一下,冲冷水沥水备用。不沾锅放橄榄油2.5大匙,置炉上开大中火。

先炒香姜丝(图B),然后下鸡丁翻炒至5成熟(图C),放入西芹丁翻炒几下(图D),然后放入剩余调料4炒匀(图D),接着倒入腰果和所有6料兜匀即可出锅。


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