酿苦瓜的肉馅怎么做(苦瓜酿的肉馅怎么做好吃)

2021-12-20 16:38:11

苦瓜酿肉有益身体健康同时味道多样层次感强,对味蕾刺激多元化,我自己做过n次,试过网上很多种做法和配料,总结了一种最好的分享给你,按我的方法做,保证你吃不够吃不腻。

前期备料:

苦瓜

猪肉馅(肥瘦)

豆腐(这个是杀手锏,几乎没人和我这个一样)

香菇

干辣椒

枸杞

烹饪步骤:

1,豆腐碾碎,香菇切丁,葱姜切末。

2,全部放到肉馅里,加入盐、胡椒粉、五香粉、酱油、料酒、耗油。

3,顺时针搅拌上劲儿均匀。

4,苦瓜切成2-3厘米宽的段,将苦瓜瓤挖出(注意一定要把筋去掉否则苦味太大影响整体味道)。

5,热水焯苦瓜,也可以不焯,焯的好处是保持苦瓜颜色以及去掉部分苦味,不焯的话反之,也有人说拿盐水泡,个人觉得没什么用。

6,将肉馅酿入苦瓜段中,压实压紧。

7,放入锅中煎一下,不要煎太老,定型即可。

8,将干枸杞插入苦瓜内的猪肉馅上,上锅蒸10分钟。

9,将盘里蒸出来的汁倒入炒菜锅里,放适量盐(或耗油/生抽),适量糖,勾芡与否看个人喜好,之后浇汁。

大功告成,一道无敌的苦瓜酿肉就完成了。这道菜味美鲜香,丝丝苦味衬托出苦瓜的清新和肉与香菇的鲜美。

这种口感与味道的层次感,绝了。

以上全部手打原创,希望我的回答能够帮到你。










把苦瓜切段,加盐略腌制十分钟,再焯水,开水里放油这样苦瓜的颜色会依然翠绿,调制肉馅可以像平时调饺子馅一样同时加点水淀粉,把馅料放进苦瓜里,上锅蒸十五分钟,另放炒锅将苦瓜蒸出的水倒进锅里,加白糖生抽,少量的水,水淀粉勾芡浇在苦瓜上。

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