鱼香酱汁怎么做鱼香茄子(鱼香茄子鱼香汁怎么调)

2021-12-20 16:35:06

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鱼香酱汁怎么做?

鱼香肉丝,作为曾经在各个大小餐厅都必须存在的一道菜肴,和宫保鸡丁那是一个时代的经典回忆,虽然现在物质极大丰富,但是依然让从80年代过来的人,对这个“鱼香”的味道记忆犹新。

不浪费大家的时间,先给出鱼香味型的调制方法。

根据使用200克肉丝,150克冬笋丝+木耳丝的用量

酱汁比例:葱姜蒜末各5克、糖20克、醋20克、生抽10克、淀粉10克、水10克。

鱼香肉丝必备原料:泡辣椒

切记,鱼香肉丝是不用豆瓣酱的,鱼香味型中的辣味和红色都是用剁好的泡椒酱炒出来,同时泡辣椒的本身带有发酵的酸味,也就是鱼香肉丝中特殊的香味。

下面介绍鱼香肉丝的制作方法:

首先,我们准备这道菜的主要原材料,猪肉+冬笋和木耳,三种原料都切丝,但是肉丝要切得比木耳和冬笋粗一些,因为在后面的加热过程中肉丝会收缩,也就是会变得细一些,为了保持整体美观,肉丝切粗点。然后用盐、胡椒粉、鸡蛋液、淀粉给肉丝腌一下。

用开水给冬笋丝和木耳丝焯水,这个过程去除原料的其他味道,同时初步将冬笋丝和木耳丝熟制。

锅中放油,把腌制好的肉丝煸炒成熟,捞出备用,

关键的步骤来了,锅底放油,可以多放一些,煸炒葱姜蒜末,下入泡椒酱,炒出红油,加入少量料酒,继续煸炒,然后下入煸炒过的肉丝和焯过水的笋丝和木耳丝,翻炒均匀。

下图就是按照上面提到的比例调制的鱼香酱汁,这个时候将鱼香酱汁搅拌一下,让沉底的淀粉融化开。

将酱汁倒入翻炒均匀的原材料中,开大火翻炒,当酱汁包裹住原材料,就可以出锅了。

优秀的鱼香肉丝,盛在盘子中是酱油不见汤的,盘底有红油渗出,没有菜肴的汤汁流下来,汤汁紧紧的包裹住菜肴。

吃起来你的味觉会是这样的过程,辣-甜酸-咸鲜-同时透出来泡椒的酸味,,笋丝清脆,木耳爽口。用来下饭或者下酒,都是不可多得的美味。

曾经火遍大江的南北的鱼香肉丝,为川菜打得天下立下了汗马功劳,来看我们开始点赞把。


1.准备好材料:醋,白糖,生抽,清水,料酒,淀粉以及老抽(可选),味精(可选)

2.准备一个小碗,依次往里加入4勺醋,3勺白糖,2勺生抽,1勺料酒,2勺清水,(可选:0.5勺老抽,1勺味精)。最后缓慢撒入1小勺干淀粉,此处注意少量撒入,即使搅拌。淀粉是为了最后勾芡的作用,切忌不要太多成坨状。

3.葱姜蒜末。

4将切好的葱姜蒜末撒入小碗中搅拌。

5.鱼香汁调制完成,炒菜的时候适时加入即可做出美美的鱼香下饭菜啦。

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