正宗老北京烧茄子的做法(北京烧茄子的做法)

2021-12-20 16:34:42

老北京的烧茄,其实就是北京人各家的烧茄子,就叫老北京的烧茄子。材料稍有不同,但是口味儿都差不多。基本上分为两大类,肉烧茄子和素烧茄子。有的人喜欢用长茄子,有的人喜欢用圆茄子,各有不同。

怎么做正宗的老北京素烧茄子?我做一道老北京素烧茄子和大家分享。

素烧茄子原料

茄子500克、柿子椒一个,植物油50克,耗65克,(五六十年代北京人炒菜是不用蚝油的)酱油30克、食盐4克、白糖15克、料酒5克、鸡精5克,大料两瓣,葱片10克,老姜3片,蒜5粒,淀粉10克 ,清水100克。

准备工作

1.将茄子去皮去把、切滚刀块儿,(茄子切成直径不超过6厘米)。准备一盆清水放入米醋15克,将切好的茄子倒入水中,泡10分钟。(可去除茄子的涩味和黑色,泡后的茄子洁白美观,食欲大增)控干水分。柿子椒切成菱形块。2,将大蒜拍一下切碎。放在小盘里待用。淀粉放水50克搅拌均匀待用。3,将盐,蒜末,酱油,白糖和水淀粉搅在一起我成碗汁待用。

制作方法。

1,将锅烧热,(炒菜要热锅凉油)加入植物油,2加入大料,姜片导致发黄,翻炒两下将大料姜片拣出。加入葱片。3,加入茄子,翻炒两下加入清水。在翻炒两下,盖上锅盖三分钟(中火烧),打开盖儿,加入柿子椒鸡精继续翻炒。4,炒到茄子软烂,加入碗汁,(倒入碗汁后先不要翻炒,4秒钟以后翻勺)出锅装盘。(出锅前加入蚝油一汤勺,香油一克。香油放多了反而起不到提香的作用。)

谈一下我吃这道烧茄子的体会。

我做的老北京烧茄子。属于甜咸口味儿。片肉和茄子都沾满了汤汁,软烂可口,香而不腻。尤其是盛一碗热腾腾的米饭。加上两勺带汤汁的烧茄子,拌在一起,吃上一口还想吃下一口。吃完一碗,还想吃下一碗。(尤其适合老人和少年儿童食用。)

提示,烧好的茄子,一定要有汤汁。




材料:茄子500克 尖椒20克

做法:

1. 将茄子切成长条;

2. 将红尖椒切成长条;

3. 姜洗净切末;

4. 大火烧热锅,倒入油烧热,放入茄子,炸3至5分钟捞出;

5. 炒锅内加少底油,放入八角姜末、红尖椒炸出香味;

6. 放入茄子翻炒,加少许清汤、酱油、味精,用淀粉收汁,出锅即可。



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