如何制作阿胶膏视频(手工阿胶的制作方法视频)

2021-12-20 16:32:57

大家好,我是热爱美食的私厨小李,十余年一直致力于美食的制作与分享,今天我来教大家阿胶膏怎样熬制。

阿胶膏属于一种比较传统的滋补品,也称作“固元膏”,常见的阿胶膏主要原料是阿胶,再配上红枣、核桃仁、红枸杞、黑芝麻等熬制而成的补品,凝固后切成小块儿,真空包装好,每天吃一块儿,美容养颜,强健体魄,老少皆宜。

相传阿胶膏的配方是唐朝杨贵妃所创,有首唐诗中写道:“铅华洗净依丰盈,鱼落荷叶珠难停。暗服阿胶不肯道,却说生来为君容。”这几句诗就是在说杨贵妃,一生深得唐太宗的宠爱,就是因为她常吃阿胶膏,才能保持润滑的皮肤和乌黑的头发,所以当时阿胶膏也被称为“贵妃美容膏”。

阿胶是采用驴皮熬制成的,很多动物的皮都可以熬出胶,但是作用不同,叫法也不同,像牛皮熬制成的胶我们叫“黄明胶”,猪皮熬制的胶称作“猪皮胶”,乌龟甲壳熬成的胶称作“龟胶”,马和驴虽然都是属于马科,但是用马皮熬出来的胶和驴熬出来的作用是恰恰相反的。而我们一般吃得阿胶一定是要驴皮熬制成的,阿胶以山东东阿制作的最为出名,所以选择阿胶最好产地是东阿的,避免买到不好的杂质胶。

————接下来我就给大家讲讲阿胶膏怎样熬制————

【主料】

东阿阿胶250克

【辅料】

老冰糖200克、老黄酒500克、核桃仁200克、红枣200克、枸杞100克、黑芝麻250克。

【做法】

  1. 把阿胶和老冰糖捣碎,放入陶瓷罐或者砂锅中,倒入黄酒,盖上盖子密封浸泡两天。

  2. 将红枣去核切碎,核桃仁切碎。

  3. 将黑芝麻,红枣和核桃仁全都分别用小火炒香,炒的时候不要放油,就是干炒。

  4. 阿胶和老冰糖浸泡两天后,阿胶因吸收黄酒而变软,此时将陶瓷罐坐到火上加热烧开。

  5. 烧开后用勺子(木勺最好)不停地搅动,阿胶熬制到用勺子舀起再倒下不流就可以了。

  6. 将核桃仁,红枣碎和黑芝麻依次放入罐中,不断地快速搅拌均匀。然后关火。

  7. 准备好一个托盘,里面铺上一层保鲜膜。再刷上一层芝麻油。

  8. 将熬制好的阿胶膏倒入托盘中,盖上保鲜膜将表面摊平整。

  9. 放入冰箱冷藏24小时后取出,倒扣在案板上,按照一块3克均匀的切成小片。

  10. 分别放入容器中,用保鲜膜封好口放入冷藏,有条件的可以把阿胶膏真空包装即可。

【阿胶膏选材小技巧】

  1. 阿胶膏的熬制就和重要的熬制一样,最好是使用陶瓷锅,一是因为受热均匀,不容易 糊,二是因为陶瓷锅保温性好,水分不易蒸发,食材中的营养成分也不会有流失。
  2. 挑选阿胶是重中之重,一般从这两方面去辨别,一是好阿胶很透亮,可以把阿胶对着窗户,拿手电筒照,如果阿胶呈棕色,而且均匀无杂质那就是好阿胶;二是好阿胶非常脆并且断面是亮亮的。所以在泡阿胶前最好把阿胶用小锤捣碎,容易泡。像那种有杂质的阿胶,敲不碎的,吃着还容易造成腹泻等问题。
  3. 红枣的选择也很重要,有句俗话这样说:“天下红枣看新疆,新疆好枣在若羌,若羌精品是楼兰,楼兰归来不尝枣”,所以说最好是选择新疆的大枣,皮薄肉厚,甘甜香醇,营养丰富。
  4. 买冰糖呢要买大块儿的那种,我们常见的有白冰糖和黄冰糖,白冰糖颜色晶莹剔透,黄冰糖略显浑浊,这主要是处理工艺不同造成的, 论甜味黄冰糖就略显逊色,,但是论营养,黄冰糖就更胜一筹。所以在做阿胶膏建议用黄冰糖。
  5. 都差不多,尽量选择比较饱满的,像山西和新疆的核桃都是比较出名的,质量也都不错。
  6. 用黄酒泡阿胶,可以使阿胶中的营养成分发挥到最好,一般泡阿胶的黄酒用花雕酒、绍兴黄酒和即墨老黄酒比较好。
  7. 熬制阿胶膏最好选用宁夏的红枸杞,宁夏拥有独特地理优势,种植出来的这种枸杞粒大肉厚,含糖量和营养成分都很高,

【阿胶膏制作小技巧】

  1. 核桃仁、黑芝麻和红枣一定是要分开炒的,炒的时候不要倒油,用最小的火缓慢加热,用勺子不停地搅拌。

  2. 黑芝麻炒到没有水气,用手指能轻易碾碎并有浓郁的芝麻香就可以了,核桃仁炒到核桃仁的黄衣能够轻松剥落即可,炒制大枣只要是因为大枣吃多了容易腹胀,炒过以后就会变得让人容易消化,还不容易变质,大枣炒至略干即可。

  3. 熬制阿胶膏时,搅拌速度一定要快,不断地用勺子舀起阿胶糖液再倒下观察流动时的状态,当流动状态变成一条线时,也称作“挂旗”时,即可加入其它原料。

  4. 阿胶膏中也可以放入葡萄干,瓜子仁等食物,依据自己口味适当添加。


关于阿胶膏怎样熬制的问题就回答到这里了,总结一下,阿胶膏的制作就是记住三颗心,那就是要细心选料,耐心熬制,小心储藏,学会的朋友们记得点个赞哦,有什么不懂的问题或者更好的建议欢迎大家在评论区留言,我是私厨小李,每天会更新不同的美食制作,如果你也喜欢美食,就关注我吧。


饭菜无语,味道无声,只有传统,没有正宗
食无定位,烹无定法,厨海无涯,合适者珍

首先用黄酒泡好阿胶,用保鲜膜封好,防止酒精挥发。其次将阿胶大火煮沸之后改小火,用筷子搅拌30分钟。倒入冰糖搅拌后,加入辅料,继续搅拌五六分钟。最后加入黑芝麻枸杞,搅拌至拉丝。在模具中摸上油压实,放入冷藏3到4小时。

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