菜咸饭的做法大全家常饭(咸干饭的做法大全家常饭)

2021-12-20 16:30:06

说起咸饭,很多福建人都大呼好吃。在平日里人们吃的最多的是白米饭或蛋炒饭,这两种“米饭”味道清淡,吃的太多容易腻,偶尔吃一碗咸饭会有不一样的感觉,咸饭,顾名思义味道是咸的,盐是主要佐料,到底怎么才能做出色香味俱全的闽南小吃——咸饭呢?

做咸饭之前,先要准备好所需的材料,包括大米、鲜肉、腊肉、香菇、五花肉、花生米、胡萝卜、葱、米、盐、油、味精、鸡精等。

然后,按照以下步骤来进行:

1、大米淘洗干净,先加入酱油、糖和清水小浸一会儿;

2、花生米事先炸好存放待用;

3、鲜肉、腊肉都切成小丁,香菇清洗干净,也切成小丁;

4、萝卜去皮,切成小块;

5、热锅下少许油,翻炒一下肉丁,再继续翻炒香菇和萝卜;

6、最后将食材都放进大米里,一起插电焖煮;

7、煮好,盛出来,再撒上炸好的花生米。

加盐可以分开两次来放,一次是在炒胡萝卜的时候,一个是在炒肉丝的时候,其他时候不需要放太多的盐,加水的多少可以根据个人口味来进行,如果想让米饭更干一些,可以适当减少水量。

大部分闽南人人都会做这种饭,而且种类较多,有古早味咸饭、大头菜咸饭、白萝卜咸饭、芋头咸饭等、芥菜咸饭、芋头咸饭、五花肉咸饭等。 闽南咸饭不仅种类多样,而且有滋有味,喜欢咸味的人可以得到舌尖上的满足了。

(闽南网 曹瑞)

1.

大米糯米过水淘干净,浸泡待用,先把五花肉,芋头,胡萝卜切丁,(干香菇、干鱿鱼剪小泡开水,比较快软)

2.

干香菇,干鱿鱼泡软洗净沥干水,开始煸炒五花肉片然后加入盐,鸡精,料酒,耗油,酱油少许,然后倒入干香菇,干鱿鱼再炒片刻,再倒入芋头丁,萝卜丁翻炒几下,接着把浸泡的米沥干水倒入锅里一起煸炒,炒至即可。

3.

炒至收干

4.

关火,撑到电饭煲里,倒入适量水煮(跟煮白米饭是一样的,水一定要控制好哦,不然会太软了哦

5.

饭熟后试下咸度,煸炒韭菜,(锅里下油,热了倒入韭菜煸炒,加入盐,少许酱油)然后倒入咸饭里搅拌均匀即可哦~

烹饪技巧

1、配料中的芋头,胡萝卜,可以换成别的蔬菜哦(例如土豆,茭白,高丽菜,玉兰粒等哦)

2、煸炒五花肉等配料的时候,油不要太多了,因为最后一道工序还要炒韭菜下去搅拌哦

3、煮饭下水也要注意,水太多会烂,水太少不熟哦

4、煮饭的大米跟糯米都是对半哦~

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