东北粘豆包好吃不(东北豆包怎么做劲道)

2021-12-20 16:25:07

我家是内蒙赤峰的,小的时候我们是归属辽宁省的,后来不知什么原因又被化为内蒙古自治区了。曾经也是东北人呢,现在仍然保持着东北人的许多习俗,每年临近春节前一个多月,最先准备的就是蒸粘豆包和年糕了。早些年蒸粘豆包和年糕是不用糯米的。先去集市上买回大黄米和红芸豆,回家后用温水浸泡大黄米4—6小时,然后用笊篱捞出控去水分,装进袋子去加工厂加工成黄米面。在家里的人就开始挑去芸豆里面的小砂子儿,用开水浸泡,完全泡涨后放锅里煮豆子。加工黄米面有时候两三家的人搭伴儿加工,目的是一边加工一边用细箩箩去上面的粗渣,机器不停继续加工第二遍,有时要加工好几遍才能弄好。等几家人的黄米面都加工好了,各自回家准备蒸年糕,这时家里的芸豆也煮好出锅了,捞出来放在盆了备用。清理大锅后放进清水放上篦子铺上笼布,笼布上先放一层煮好的红芸豆,等锅里的水烧开后,开始手抓黄米面往上撒,哪里出气了就往哪里撒面,灶堂里烧着慢火,等黄米面撒的厚度3—5寸后,上面再撒上一层红芸豆,盖锅烧火3至5分钟就蒸好了,因为蒸年糕时热气上来就熟了。揭开锅盖,用铲子把上面的芸豆压实,出锅后凉凉了,再用刀切成一厘米左右的薄片,放进屋子外面的大缸里冷冻起来。蒸粘豆包是要把加工好的黄米面按照比例掺一些玉米面,放在大盆里用开水汤面,凉的不烫手时揉好,放在热炕头上用棉被捂上,面发开后放点糖直接用来包豆包,包好的豆包放在事先铺好玉米皮的篦子上,码好放匀,盖锅烧火,开锅后继续烧至30分钟,然后出锅,二人抬着倒扣在一个比较大一点儿的盖顶上,捡去上面的玉米皮,凉凉后切开,放进盛年糕的大缸里。蒸好的年糕粘豆包几乎就是一个腊月的主食了。现在回忆起来都是满满的年的味道。

东北的粘豆包我吃过黄粘米的和红色的粘高粱米的。尤其是喜欢粘高粱的那种,里边裹着农家自己熬的有点儿糙的红豆馅儿,放在苏子叶上,上锅蒸,蒸好了以后放凉冻起来,能吃一冬天。吃的时候上锅蒸透蒸软,然后蘸红糖水吃,又甜又不烫嘴,那叫一个舒。。。坦[呲牙]

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