毛血旺的做法最正宗的做法教程(毛血旺做法家常做法图片)

2021-12-20 16:22:35

毛血旺的正宗做法,路过的大师指点一下,谢谢?今天我来回答一下这个问题。

毛血旺的正宗做法,路过的大师指点一下,谢谢?对于这个问题,我的观点是:制作正宗的毛血旺,这个正宗要辩证着看,也就是味道要自己的口味喜好,同时还要突出毛血旺这道菜的川渝菜的特色就是辣,如何用有效的方法保证食材口感好,味道正是需要一些窍门的,接下来我们就来详细谈谈。

了解毛血旺


毛血旺是重庆市的特色菜,这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂取名毛血旺。这道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一。毛血旺的名气已引领渝菜大军,席卷了大江南北。

如何制作毛血旺


正宗毛血旺的做法

将食材准备好, 鸭血或猪血、鳝鱼、火腿、牛百叶、黄豆芽、莴笋、土豆、金针菇、水发金针菜、水发木耳 、生姜,大蒜,干红椒,八角2颗,桂皮1块,花椒,鸡精,料酒,盐少许(猪骨汤500毫升,麻辣火锅底料50克) 。

1、将牛百叶先用温水浸泡20分钟,切成长状。 鳝鱼开肚去肠,将身子斩成5厘米长段。 火腿切成长条状。猪血切成粗条状。

2、 金针菜用冷水泡发,摘去根部。黑木耳用冷水泡发,摘去根部,手撕成小块状。

3、 莴笋和土豆切成薄片状,金针菇切去根蒂部。

4、将生姜和大蒜切成大颗粒状,干椒切成小段洗净。准备好火锅底料。

5、锅中烧开水,将金针菜和木耳放入氽烫1-2分钟。再分次放入牛百叶,鳝鱼段,及猪血氽烫(时间以30秒左右) 。

6、 倒掉锅内的水,在锅内注入猪骨汤500毫升(或清水),加入麻辣火锅底料,鸡精,煮至底料溶化,如果不够咸,再加少许盐。

7、先加入土豆片煮约2分钟,再加入金针菜和木耳煮约2分钟,接着加入鳝鱼段及牛百页,火腿,黄豆芽,金针菇。 最后才加入猪血煮至汤再度沸腾。

8、将煮好的材料及汤放入一只大碗内。

9、锅内放1/3饭碗油(油不可少)烧至7成热时,放入花椒小火炒至变焦色,将花椒捞出。

10、再将姜,蒜,干红椒,八角,桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色,将八角和桂皮捞起。

11、最后将滚烫的热油及干椒,姜,蒜粒淋在食材表面,香喷喷的毛血旺就做好了。

制作毛血旺的窍门


1、在家自己制作毛血旺要选取鸭血或者是羊血,并不提倡大家使用猪血来制作,猪血的制作过程还是比较脏的,而且吃起来口感也不好,所以鸭血是比较常用的主要食材。

2、买回来的鸭血,用刀划成小块放在碗中,用清水浸泡一下。在锅中倒入少许油将葱花、蒜末、姜片、青辣椒和红辣椒切成丁,放入锅中再加入一些花椒,小火炒出香味后再倒入适量的开水,放入浸泡过的鸭血与其他的配料黄豆芽、毛肚、虾仁、火腿片和一些青菜放入锅中开大火煮。

3、煮的时候要注意,要用勺子或铲子轻轻地搅动,这样就避免东西粘在锅底,而且会更容易熟。等到鸭血的颜色变色之后关火放入一些味精、鸡精、花椒粉和盐进行搅拌,一定记得要轻轻的,不要将鸭血搅碎了。之后将制作完成的毛血旺盛入盘中,再舀一大勺的辣椒油淋在上面,最后在撒上些葱花和干辣椒就可以吃了。

4、对于辣椒油可以在家中自己制作,这样做出的味道比较正,并不像平常所吃的火锅中的辣油的味道,没有怪味也不会影响其它食材的口感。

好了,今天的这个问题,毛血旺的正宗做法,路过的大师指点一下,谢谢,就回答完了,各位小伙伴有什么想说的欢迎留言。

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如何制作正宗的毛血旺?

毛血旺以为制作主料,以煮菜为主,口味属于味。起源于,流行于重庆和地区,是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂得名。

原料:

鸭胸肉、猪心、猪肚、火腿肠、香菇、海白菜、黄豆芽、大葱、泡辣椒、干辣椒、牛油、香油、花椒、味精、鸡料

步骤方法:

1、将鸭血旺切成一字条形,将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片,将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用。

2、炒锅放置旺火上,加入少许油将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟,放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用。

3、将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。

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