脆皮猪蹄膀怎么做好吃(脆皮猪蹄膀的做法大全)

2021-12-20 16:17:14

蹄膀是紧挨猪爪子那的部分,蹄膀做法了解一下!

红烧蹄膀

首先准备材料:蹄膀,油,冰糖,盐,料酒,鸡精,八角,桂皮,草果,香叶,茴香,花椒,孜然,肉蔻,丁香,姜,葱,准备炒锅加水烧热,放入料酒再放入蹄膀焯水,煮熟血水后捞出蹄膀沥干水分备用,另起炒锅加油烧热,放入冰糖炒至焦糖色后放入蹄膀,均匀翻炒上色,倒入生抽均匀翻炒上色盛出备用,另起炒锅加油烧热,放入姜蒜和所有香料,炒出香味后倒入水,再倒入生抽,放入蹄膀烧开,水和蹄膀持平,盖上盖焖大约一个半小时左右,开盖,放入盐和鸡精,改大火收汁,等到汤汁浓稠后出锅盛盘就可以了。

冬笋蹄膀汤

首先准备材料:蹄膀,冬笋,生姜,胡椒粉,葱,准备好后将蹄膀清洗干净,冬笋处理好备用,准备炒锅加水烧热,放入冬笋和蹄膀焯水后捞出冲洗干净后备用,将冬笋切成片,准备煲锅加水,放入蹄膀,冬笋片和姜片,大火烧开后捞去浮沫,加盖改小火煮大约4个小时,最后放入盐,胡椒粉,和香葱调味后出锅就可以了。

白萝卜蹄膀汤

首先准备材料:蹄膀,白萝卜,姜,生抽,盐,准备好后将蹄膀切成块,准备炒锅加水烧热,放入姜片和蹄膀,焯水后去除浮沫捞出冲洗干净后备用,将白萝卜去皮切成滚刀块,另起炒锅加水烧热,放入蹄膀,放入白萝卜块,水末过萝卜块,大火烧开后改小火炖大约2个小时后撒上,放入盐和生抽,撒上葱花,出锅就可以了。

您好:我是【爱生活的小鱼妈】,一名地道的成都人,关于猪蹄膀该怎么做菜?我来分享分享我平时的做法

猪蹄膀在我们那边叫肘子,我要分享的这道菜就叫——东坡肘子

1、新鲜的肘子先将其放在火上稍微烘烤一会儿,将肘子皮烤出“虎皮”,也顺便将残留在猪皮上没有完全处理干净的猪毛给烤掉。烤好之后再将猪肘子放进温水中浸泡一会,这样猪肘子的皮制作出来的口感会更加好,而且也可以去除一定的腥味

2、将表面烤成虎皮的肘子清洗干净后,先加姜、葱、料酒把肘子焯水

3、焯完水后,再次清洗一遍,锅中加生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、小茴香、姜、花椒、干辣椒、盐、葱,先把肘子卤耙、卤入味后捞出备用

4、另外用炒锅炒淋在肘子上的酱汁,准备泡姜、泡辣椒、郫县豆瓣、生抽、白糖炒出红油与香味,加入刚才卤肘子的汤汁熬浓收汁即可

5、将卤好的肘子淋上酱汁,放进蒸锅当中,用大火蒸5~6分钟左右,让蒸汽将肘子与调味料之间的香味充分融合,出撒上葱花,这样一道肥而不腻,耙而不烂的东坡肘子就做好了

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