如何炒好青菜(怎么样炒青菜又绿又好吃)

2021-12-20 16:15:31

如何把青菜炒得更美味?

炒青菜看似简单,其实是个技术活,我观察过多次,一般人炒就是把锅里的水烧干,倒入食用油放青菜翻炒。有人怕不熟,一直炒到菜快转黄色,有人为了保证颜色青翠,炒的时间过短。

这些都是错误的做法。正确的方法是把水烧干后,不要倒油,而是继续把锅烧至微微冒烟,再倒入食用油,放入青菜翻个身,加入少量开水,加盖烧1分钟左右。

加盖的作用,能使蒸汽均匀散布在青菜里面,使青菜更快熟。这个是家庭做法,饭店做就不用加盖,而是直接加水翻炒,调味后把青菜倒在漏勺上沥水,再倒入盘子里。所以我们在饭店吃饭,看到的青菜是没有多少汁水的,油亮碧绿,十分勾引食欲。



炒菜心

食材:菜心500克,蒜头10克,辣椒20克,虾皮粉5克,盐10克,食用油10克,葱油5克。

制法:菜心择去黄叶,老茎,清洗干净,折断成段。

蒜头去皮切片。辣椒洗干净切圈。

烧锅倒入食用油,放入蒜片,辣椒炒香,倒入菜心,翻过来后加入少量开水,加盖烧1分钟。

开盖翻炒,加入盐,虾皮粉炒匀,倒出多余的汁水,加入葱油拌匀,出锅。



高汤生菜

食材:生菜600克,胡萝卜1片,高汤100克,盐15克,食用油5克。

制法:生菜洗干净,沥干水分。

烧锅倒入食用油,放入胡萝卜煎1分钟,倒入高汤烧开。

放入生菜炒软,加盐调味,出锅。


酸辣空心菜

食材:空心菜750克,辣椒20克,蒜头15克,米醋20克,糖1克,盐10克,食用油10克。

制法:空心菜洗干净,摘去老茎以及茎上的叶子,仅留嫩芽,折段。

辣椒切圈,蒜头去皮拍碎。

烧锅倒入食用油,放入蒜蓉,辣椒炒香。

倒入空心菜炒软,加入米醋,糖,継续炒至空心菜转黄色,加盐炒匀,出锅。

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先把青菜炒一下,然后再放盐 那样子会好吃一点

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