菠萝咕咾肉的做法家常做法窍门窍门

2021-12-20 16:15:07

本期导读:菠萝咕咾肉的简单做法是怎么样的?

菠萝咕咾肉是粤菜传统菜。把咕咾肉推向全国的应该是香港电影《满汉全席》里霸气侧漏的水晶咕咾肉。随着电影的热播。大街小巷的酒楼餐馆也都推出咕咾肉的菜品。一时间咕咾肉被炒的沸沸扬扬。电影里的满汉全席离得太远。但现实版的咕咾肉还是满简单易炒作滴。具体做法如下。供小伙伴么参考

菠萝咕咾肉

主料:前槽精肉350克

调料:盐 番茄酱 糖 醋 橙汁(可不放)淀粉

辅料:菠萝100克,青红椒5克。葱姜汁,鸡蛋

——制作过程——

1⃣

将肉批成1厘米厚的片。用刀背在两面成十字型轻轻的斩一遍。在切成1.5厘米见方的宽。放盐1克,葱姜汁5克抓拌均匀备用。菠萝切块。青红椒切块备用

2⃣

将切好的肉放入碗中加入淀粉。蛋黄一枚。适量的水搅拌均匀。锅中做宽油。烧至5成热分散放入肉段炸至1分钟定型捞出。待油温升至5成热复炸至酥脆即可捞出沥油

3⃣

另起锅热锅凉油。放入葱姜爆香锅底。放入番茄酱25克,糖15克,醋10克,橙汁2克,盐1克翻炒均匀。放入炸好的肉和所有配料。淋明油即可出锅装盘

特点:酸甜适口。果香味浓。

要点回顾之答疑解惑

为什么要选择前槽肉?

前槽肉精肉带有少许肥肉和筋膜。用前槽肉做咕咾肉口感劲道,瘦肉香而不柴不腻。相对里脊更润有嚼劲。

肉片为什么要用刀背斩一遍?

用刀背轻斩肉片的目的是将瘦肉的肌腱纤维斩断。让肉口感更好。(注:想吃有嚼头的可以越过此步

切好的肉为什么提前腌制?

腌制的肉能让菜品在口味上更有层次感。葱姜汁可以增香去腥。

淀粉的用量比例是多少?

淀粉用土豆淀粉最好。淀粉和肉的比例为6:10即可。糊要调的干稀程度为能充分的包裹住肉段。不掉糊即可。

怎么断定肉已经炸到火候了?

首先油温要达到5成热。肉要分散入锅。防止粘连成坨。要复炸一次。复炸的目的能让逼出肉段吸进去油脂。还能增加肉段酥脆的口感。肉段变得色泽金黄,油面只有少量的气泡时即可捞出沥油。

⑥菠萝咕咾肉汁怎么调?

番茄酱15克,菠萝汁50克,糖10克 白醋8克盐1克。搅拌均匀即可

菠萝汁:菠萝100克。梨一个。放榨汁机中打碎过滤即可

总结

菠萝咕咾肉很受小朋友和女士的欢迎。菠萝咕咾肉的口味要注重突出果香。在回味小酸小甜相得益彰。所以要严格把握味汁的比例。才能事功半倍的提高菜品的质量。

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菠萝咕噜肉家庭做法

咕噜肉,大家都知道吧,它是广东一道著名的汉族菜。口感酸甜,吃起来非常爽口,也很开胃。

下面开始制作

材料: 五花肉半斤、新鲜菠萝四分之一块、青椒半个、红椒半个,鸡蛋1枚,

料头:蒜米、葱米、姜米、

做法: 1、将五花肉洗净,切成2cm*3cm长的肉粒,菠萝也切成体积相等的方块。青椒和红椒切片

五花肉放入碗中,倒入酱抽、白胡椒粉、黄酒和盐,拌匀腌10~20分钟。

鸡蛋打匀,倒入腌好的肉碗中,使每粒肉都裹匀蛋液。

然后将裹好的肉粒放入淀粉中,用手揉搓几下,使肉粒表面干燥并全部裹满面粉,抖去肉上的多余淀粉,备用。

座锅倒油,要待油6-7成热后才放下五花肉块,沸油能将肉块外层收紧,再转小火慢炸,使肉块能炸透,再把青红椒块下去过油,一起捞出备用

锅留底油,放入 葱 姜 蒜、番茄酱炒几下、倒少量水,大火煮滚,放一点点盐、白糖,并随时搅动,避免煳锅,待酱汁熬至黏稠有胶性时,倒入米醋,试试酸甜度,下点明油,再放入炸好的五花肉粒和菠萝块,拌炒均匀即可装盘。

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