大鹅肠怎么做好吃(爆炒鹅肠的做法大全家常)

2021-12-20 16:11:29

潮汕出产一种狮头鹅,它是禽类之王,成鹅一般可以达到十五斤左右,老鹅甚至可以达到20斤以上。所以,个头是禽类中最大的,它也成为潮汕卤味的首选。它的鹅肠算得上珍品了。狮头鹅成为潮汕地区宴客的佳品,只要有尊贵的客人来,都会用鹅肉来招待客人。


其中,最名贵的几个部位都早已名声在外。第一个就是闻名全国的狮头鹅卤水鹅肝;第二个就是狮头鹅的鹅头,在北上广等城市,一个鹅头售价在一千块钱以上;第三样就是鹅肠了。鹅肠宽大肥厚,一般剪开以后清洗干净,都要泡在冷水里面,吃法以用卤水涮为主,涮的时候,时间不能长,在烧开的卤水里面轻微地搅拌几秒钟,不超过十秒,就要立即捞起,可以上桌了。


无论是打火锅还是吃卤鹅,鹅肠都是很多人的首选单品,但涮的时间要掌握得好,如果时间太长了,肠子就老了,不仅肠子本身会缩小,而且口感会变得坚韧。处理得当的狮头鹅肠口感酥脆干香,满口留香。而且,鹅肠还不能把油弄得太干净了,应该带一点肥油,那么口感会更加甘美。

近年有一些酒楼还推出另外一种吃法,用芥末来炒或凉拌。这种方法是这几年才出现的,也颇受食客的欢迎,一般情况下会跟掐掉头尾的豆芽一起来凉拌,肠子是先用涮过的。取掐头去尾的豆芽与鹅肠放在一块,为的是让肉香卤香与豆芽的清香结合在一块,不会产生油腻的感觉。我想,别的凉拌方法也是可以的,但是首先鹅肠必须先涮熟,但涮得好不好就考功夫了。

鹅肠的做法很多,大概写几个吧

1、酸豆角炒鹅肠

2、芹菜炒鹅肠

3、白灼鹅肠

4、爆炒鹅肠

鹅肠要好吃的话,关键是要肥厚,所以在选取鹅肠的时候是有讲究的:

1、.看宽度和厚度,越宽厚的越好
2、看颜色,颜色土黄色带点红色的为好
3、看肠上带的肠油去干净没有,去的越干净的越好

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