蒸包子不发黄的窍门(包子发黄怎么解决)

2021-12-06 09:00:53

本期导读:为什么别人蒸的包子是白的,自己做的是黄色的?

大家好我是千味山美食

包子作为面食中的一种,也是面食中比较受欢迎的主食之一,现在很多人都学会了在家制作,制作的过程中很容易遇到像你说的这种情况!

先不说你面粉的问题,同样的面粉有的做出来就是白,有的人制作出来就是发黄,这个问题有时很诧异,我以前也遇到过你说的这个情况,以下我来说一下我的经验,面发黄一般有几种原因!

第一个原因:老面馒头碱面放多了

如果你是用老面制作包子面,那么有可能是碱面放多了,碱面多加后就会出现发黄的颜色!

多少合适呢?我的经验一斤面粉大约3克碱面,揉面时只要闻到面团不发酸,说明碱面的量就可以,只可少放不能多放,放多了就不能吃了!

第二个原因:面没有彻底醒发好

面粉没有彻底醒发好,我们蒸出来馒头的颜色也会出现发黄的现象,这种情况一般都是温度低,导致面团没有彻底醒发!

这个就比较好解决,现在发面都是酵母粉居多,醒发时时间温水和面,一般1个小时就可以了,气温低于18度时间需要延长!

第三个原因:面发过也会变色

如果发面醒发时间太久,我们做出来馒头有股酸味,而且颜色会略微发黄!

这个问题也很好解决,面团彻底醒发好就制作,最好不要超过2个小时以上,醒发时间太久酸味也就出来了!

第四个原因:包子蒸的时间太久

蒸包子时间一定控制好,如果蒸的时间久包子皮就会发生变化,变成微黄色的,虽然是小问题依然影响包子的颜色!

解决了办法:肉包子一般开锅蒸20分钟左右,素馅包子一般蒸15至20分钟以内即可!

以上是包子发黄的几个原因,可以根据自己的情况适当的调整,基本就能解决,下面分享一下我的制作方法,我喜欢用酵母粉制作,这个方法比较简单,不易失败!

→→准备发面食材:面粉500克,酵母粉5克,白糖5克,水280克

→→包子馅:干扫把苗100克,鸡蛋个,大葱1颗,胡萝卜1个

→→馅调料:盐5克,味精2克,鸡粉3克,葱油20克,十三香5克

【制作方法】:

㈠:和面

首先把面粉称好放入盆里,把酵母粉,白糖一起放入温水里,搅拌均匀静置3分钟,直接倒入面粉中,用筷子搅拌成面絮状,然后揉成光滑的面团,封上保鲜膜醒发1个小时!(小提示:酵母粉放入水里需要溶解开在和面,防止酵母粉成块状,面不能充分醒发!

㈡:调馅

把干野菜用热水泡20分钟,彻底泡开,用水清洗干净,挤干水份用刀剁碎,放入盆里;胡萝卜去皮切碎!

鸡蛋打碎搅拌均匀,锅内加入油烧热放入鸡蛋,把鸡蛋炒碎,倒入盆里,大葱切碎放入!

接着加入准备好的盐味,放入葱油以及调料搅拌均匀,尝一下味道备用!(小贴士:素馅要想好吃盐味盐足,油要多,味道才好!

㈢:二次醒发

取出醒发好的面,程拉丝状态为佳,说明醒发到位,放入面案揉面排气,然后揪成剂子,擀成面片,包包子,包好后放入笼屉二次醒发20分钟!(小贴士:二次醒发时间要足,时间短包子容易回缩影响口感,颜色白不白这个很关键!

㈣:蒸包子

蒸锅内加入水大火烧开,放入包子,盖上锅盖,上汽改中火计时20分钟,关火焖3分钟左右,美味的大包子就做好了!(小提示:包子醒发好,必须是开水蒸,冷水容易使包子变形!

制作要点疑问解答:

⑴:醒发时间怎么控制?

答:醒发主要看面团用手抓起,有拉丝状态,说明彻底醒发,用刀切开面团有均匀的气孔也说明醒发到位!

⑵:调制包子馅有什么窍门?

答:素包子馅注意盐要足,油要多,这样味道才好;肉馅需要用手打上劲,加入适量的水,包子香,又流汁!

⑶:二次醒发达到哪种状态才算醒发好?

答:二次醒发,可以看包子大小,约1.5倍大小即可,用手轻轻按压包子皮,很快就能反弹起说明醒发到位!

⑷:为什么是热水下锅?

答:包子已经醒发,如果冷水下锅,水开这段时间水汽太大,包子很容易变形,很容易漏馅!

结语:包子面发黄大致是以上几种情况,我一般建议你制作发面时选择酵母粉制作,老面一般控制不好做出来黄的概率是很大的,老面的经验不是太多,不足之处请留言指出!

我是千味山美食,用最简单的方法做美食,调料不是最重要的,方法对自然简单,每周二四六晚上19点直播,分享各种美食制作窍门,喜欢的可以关注,收藏,转发,不理解可以留言讨论哦!

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黄黄的是碱重了哦,可以多发酵一会再蒸,或是蒸的时候,蒸锅水里加点白醋,这其中的技巧都要自己摸索的,不是别人一两句话就能搞定的

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