自己在家做馒头需要什么东西(起面蒸馒头的做法怎么做)

2021-12-06 08:52:52

导读

我是@60后食品人 ,自己开店手工做馒头摆摊卖(也做其它食品),在开店前,我从来都没有做过馒头,现在开店已经有4年多了,买过我馒头的人都说好吃,你可能会问,是谁教我做的?没有人教我,我是自己把上大学时学的发酵食品加工理论知识用在实际中,经过几次试做就确定了馒头的配方和步骤,4年多来,我一直是用这个配方和步骤手工做馒头。标准配方,手工和面,标准步骤,馒头质量稳定。对于我来说,做任何食品都不麻烦,只要具备基本条件,都能很快做出比较满意的产品,那么,对于没有学过食品专业知识的人,自己在家做馒头,麻烦吗?

馒头配方

要成功做出好吃又好看的馒头,首先要有合适的馒头配方,如果馒头配方不对,就做不出满意的馒头。

馒头的基本原料是小麦粉、水和膨松剂,膨松剂有化学膨松剂和生物膨松剂,化学膨松剂常用无铝泡打粉,生物膨松剂用老面和干酵母。我是用老面和高活性干酵母。小麦粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,中筋面粉就是普通面粉。我做馒头用高筋面粉。

我的馒头配方:高筋面粉500克,老面150克,高活性干酵母,冬天5克,夏天2.5克,水,冬天200克,夏天180克。

特别提示:

如果想要馒头松软,冷了不容易变硬,可添加面粉重量3%的食用油和面粉重量3%的细砂糖。

馒头制作步骤

你有了我的馒头配方,还不一定能做出满意的馒头,为什么?

因为要做出满意的馒头,还要做到这4点:和出满意的馒头面团;馒头面团发酵到体积增加1倍以上;馒头生坯醒发到体积增加1~2倍以上;冷水或温水大火蒸熟后冷却。

1、和面

冬天用温水,夏天用冷水和面,冬天要把高活性干酵母用温水化开,夏天气温超过30℃,高活性干酵母要在加水后撒入,气温低于30℃,高活性干酵母加入面粉中混合后和面,老面要用水化开后使用。

和面时,一边加水,一边用筷子搅拌成絮状,然后用手和成光滑有弹性的馒头面团,盖上保鲜膜或湿纱布。

2、发酵

冬天,把馒头面团放在温暖的地方发酵,发酵时间2~3小时;夏天,把馒头面团放在室温下发酵,发酵1~2小时,发酵到体积增加1倍以上。

3、醒发

把发酵好的馒头面团再次揉成结实的面团后,擀面片,卷紧成均匀的长条,再切成大小均匀的馒头生坯。

冬天,把馒头生坯放在温暖的地方(保温箱,箱中放装有开水的杯子)醒发;夏天,把馒头生坯放在室温下醒发,醒发时间20~40分钟,馒头生坯体积增加1~2倍大,手拿馒头生坯有轻浮感即可。

4、蒸熟冷却

把醒发好的馒头生坯放入冷水或温水锅上,大火蒸熟,90克重的馒头,上气后蒸20分钟即可,手指轻压馒头,可恢复原状即熟。关火闷1~2分钟,开盖夹出馒头冷却。

小结

我是开店手工做馒头摆摊卖,现在已经做了4年多。做的馒头松软有嚼劲,大家都说好吃。

按照我的馒头配方和制作步骤,在家自己做馒头不麻烦。

我是@60后食品人,专注食品科技,喜欢爬山。@悟空问答 @今日头条青云计划 ,希望我的回答能帮到你,欢迎大家参与讨论留言,如果喜欢,请关注,转发,收藏,点赞。

疫情期间我做过馒头。第一次加水太多,出锅瘫软成一块。第二次因二次发时间太短,成了死面像头。第三次好。第四次戗面太多了,馒头变硬了。

自己感觉干啥事都有个技木术问题,街上专业做的馒头就是好。买人家的好吃,省事,多花点钱,是应该的。人家租房也要花钱,还要花刀气,真不容易!

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