中餐的分餐方式(分餐公筷制度)

2021-12-06 08:47:54

知行创优®原创经营问答系列(609)

我是黄翰德,国家高级营销师,实体经营实践17年!


问题所问:中式餐饮:正餐如何分餐?


问题关键词:分餐


分餐:以个体为单位,使用单独的就餐设施(器皿),各自完成餐饮消费的就餐形式


看清楚


分餐的本质就是“个体”消费


不是“群体”消费


哪怕大家伙每人一套餐具,但是围坐在一起,各吃各的,也绝不是“分餐”!


九十年代,我大学毕业后,曾经在“体制内”工作过很长时间(沿海)


每天中午


同一单位的“同事”来到食堂


每个人都有自己的一套餐具


里面已经把“饭菜”打好


不分先后


不分层级


拿到属于自己的那一份“饭菜”


吃完走人


既不影响个人的时间安排(可以午休,也可以加班)


也不影响食堂的就餐“次序”(到点开餐 到点关门)


个人用餐能够满意 食堂服务能够高效


何乐而不为?!


基层单位就是这样实行“分餐”


大型单位的“分餐”基本等同“自助餐”


但二者都遵循两点:


其一:餐具统一


其二:丰俭由君


总原则:


不浪费(食材)


不隆重(形式)


如果套用现在的餐饮用语


那就是西欧的“极简”生活方式




★★ 分餐并非东方传统就餐方式


它是“舶来品”


也许你觉得它有存在的“土壤”


但它却不符合中式餐饮所传递的价值主张:


那就是“家、国、 天下”的文化传承


举个栗子:


你遇到一位和你“同姓”之人


言语间,双方都感觉很好


一句“八百年前,同在一口锅里吃饭”,就可以描述彼此的亲近和友好!!


试想一下:


如果换成:


“八百年前,同在一个地方吃饭”,似乎就无法传递彼此的认同!




中式餐饮的主体诉求并非“分餐”


从事餐饮经营若干年


感觉


大部分餐饮经营者对于“餐饮经营”,还是很陌生的


为何这样说呢?!


很简单


谈及“餐饮”


基本都是围绕“地方菜”、“私房菜”、“特色菜”


这几个话题“打转转”(说来说去,都是产品)


很少提及“经营”此类话题!


事实上


同样是餐饮经营,差异区别却很大


我先不谈那些“高深理论”


就说下“中式餐饮诉求”吧!


既然是“中式餐饮”服务


它是解决顾客什么需求呢?!(它的价值是什么?)


按主体重要程度先后划分:


1):社交


2):充饥


3)解馋


4)尝鲜


其中:


“社交”排在第一位


顾名思义


显然,其与“分餐”是背道而驰的!




分餐更多地是一种饮食文化


餐饮也是有文化传承的


这种文化结合地域特征


形成饮食习惯


而非某种强制性要求


它是自然形成的,不断变化,才有今天的模样


臂如“湖南人爱吃辣椒”


事实上


湖南本地并非辣椒原产地(辣椒种子是海外传播而入)


湖南本地人也没有吃辣椒的传统


只是湖南地界的“苗人”以辣椒替代“食盐”


加之“苗人”四处开拓地界(垦荒)


才把“吃辣椒”这一习惯传播至湖南全境


又臂如“广东人煲汤”


为了表达对客人的尊敬


每位客人的面前必有“一盅靓汤”


看上去,这里好似是“分餐”(每人一盅汤)


事实上,却不是“分餐”(众人还是在一起就餐)


更多地是表达一种“尊敬”,是一种文化(礼仪)



★★★ 为何一定要让中式餐饮实行“分餐”呢?!


当下的经济生活节奏已经与改革开放初期不一样


闲暇已经成为大众生活主流!


提供卫生高质的出品和服务


才是实施“分餐”的本来奥义吧!

翰德经营每一篇 赋能成长每一天!

分餐并没有保证意大利人不追赶湖北省,根本没必要去改变。中国古人由分餐发展到现在这种就餐方式不是没有原因和道理的,不要因为一场传染病就胡乱推广分餐制。

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