广式鲜虾云吞的做法

2021-12-06 08:42:06

您好,我是小栎栎(峥栎视频),很高兴能回答你的问题!


小时候每次考试我都吃云吞面,吃了就感觉满血复活,特别有精神应付考试。对云吞的喜爱一直到现在,甚至延伸到下一代了。



准备下用料

猪肉1斤半

香菇--------适量 生菜--------一棵 葱--------适量

麻油--------3茶匙 胡椒粉--------2克 玉米淀粉--------3茶匙

酱油--------4茶匙 盐--------适量 鸡蛋清--------3个

白糖--------半茶匙 鸭半边(做高汤用) 云吞皮--------适量


第一步

猪肉买的时候直接让绞成末,或者自己手剁也可以。肉末放入容器,加入淀粉,酱油,盐,胡椒粉,白糖,麻油,蛋清两个。

第二步

泡好的香菇剁碎,跟肉馅搅拌在一起。

第三步

打一个鸡蛋清于碗中,搅拌均匀,取一块云吞皮,放入一勺肉馅后用鸡蛋清糊一下云吞皮周边,这样云吞皮可以粘的更劳,煮的时候不容易开口露馅哦。

第四步

手抓拧紧虎口,完成。

第五步

用鸭汤做云吞的汤底,鸭汤提前煲,水开后把鸭跟两片姜放下去大火烧开后转小火慢熬两个小时。煮好后,把鸭肉捞起来,只留一点肉。


第六步

另用锅把水烧开后放入云吞,约煮5分钟,云吞浮起,就熟了,捞起云吞。鸭汤放入生菜滚熟后加入云吞葱花,放入适量盐,关火。

第七步

美味的鸭汤云吞就完成咯!

烹饪技巧

肉馅加入蛋清,可使得肉更细腻粘稠,高汤可以用猪骨头熬汤或者鸡熬汤也可以,按个人口味。


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材料

主料:面条200g、五花肉100g、茼蒿50g、馄饨皮200g、虾仁50g;

辅料:油适量、盐适量、酱油适量、海参3个、海养虾3个、油菜适量、葱花适量、熟鹌鹑蛋适量、骨汤适量

海鲜云吞面

1

肉馅多好

2

虾仁切段,拌匀馅

3

包成馄饨备用

4

鹌鹑蛋剥去皮备用

5

海参虾洗净,挑去虾线

6

香菇、油菜洗净

7

虾加酱油,耗油腌制10分钟

8

面条煮熟

9

馄饨煮熟

10

捞出备用

11

小炖锅加香菇海参,骨汤,适量水小火煨制20分钟以上,让海参吸足汤汁

12

加鹌鹑蛋,油菜大火烧开,加盐、葱花调味即可,淋少许香油

13

腌制的海虾放平锅两面煎熟

14

剪成这样即可

15

把做好的汤浇到云吞面上,放啥鲜虾即可

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