苦笋烧鸡怎么做

2021-12-06 08:24:20

苦笋烧鸡怎么做?

大家好,我是兔兔美食坊,我的回答是:

苦笋,兔兔最爱的食材之一,苦笋的做法多种多样,可拌、炒、烧均可。

不管哪一种做法,风味都很独特,苦中带点回甜。

做常见的做法就是:苦笋烧鸡、苦笋烧排骨、苦笋炒肉、清炒苦笋。

尤其是苦笋烧鸡,是我们四川地区的家常菜代表,此种做法很家常,深受老百姓的喜爱。

在做苦笋烧鸡之前,我们得了解苦笋要不要焯水?苦笋怎么去除苦味最快?苦笋怎么去皮的相关内容,这样才能做出鲜美的苦笋烧鸡。

一、苦笋要不要焯水?

  • ①苦笋要焯水,因为苦笋里面含有草酸、带有苦味。
  • ②如果不焯水的话,苦笋会有一种苦涩味道,后期烹饪的时候,会严重影响口感。
  • ③苦笋不焯水,会吸收苦笋里面的草酸物质,会影响人体对钙质的吸收,对健康不利。

二、苦笋怎么去除苦味最快?

  • 苦笋的苦味,有很多的人接受不了,但是只要把苦笋的苦味去除掉后,做出来的味道也很鲜美。

1、焯水法。

  • ①开水煮。锅里烧开水,水开之后,加入少许盐,大火煮5-10分钟,煮至微微发黄即可。
  • ②放桑叶。这个办法,是小时候奶奶经常用的。切好的苦笋,放几片桑叶进去,煮到8分熟之后,捞出用凉水冲洗,沥干水分。

2、黄酒法。

  • ①苦笋外壳去除之后,清洗干净,之后放在一个大一点的容器里。
  • ②之后倒入适量的黄酒,搅拌均匀,静待5分钟。

【小结】:不管是哪一种方法,我们都可以利用来去除苦笋的苦味,没有苦味的苦笋味道是不是更鲜美的呢?

三、苦笋怎么去皮?

  • ①放平苦笋,用刀在笋壳上竖着划一刀,但是不要太深。
  • ②然后沿着直线用手掰开,就能轻松去皮,而且是完整的苦笋。
  • ③用漏勺过滤一下苦笋,再用清水冲洗干净。

【小结】:黄酒不仅可以去除苦笋的苦味,还能保持苦笋的细嫩口感,增添整道菜的风味,非常的美味。

已经清楚知道苦笋要不要焯水?苦笋怎么去除苦味最快?苦笋怎么去皮?下面,我们留开始实践操作。


四、苦笋烧鸡的做法教程。

【主料】:苦笋500g、公鸡一只

【辅料】:泡椒少许、生姜、大蒜

【调料】:豆瓣酱、青花椒、盐、鸡精、干辣椒、料酒

————————【开始制作】————————

1、准备鸡肉。

  • ①自家养的公鸡仔来一只,宰杀好之后,冲洗干净备用。
  • ②公鸡剁成小块、放入清水中浸泡30分钟。
  • ③起锅烧水,放入一点姜片、料酒去腥,放入浸泡好的鸡肉焯水。
  • ④焯好水的鸡肉,捞出冲洗干净,沥干水分备用。

2、准备苦笋。

  • ①挖回来的苦笋,去皮之后,冲洗干净放入盆中。
  • ②苦笋切成滚刀块,锅里烧开水,水开之后放入苦笋焯水5分钟
  • ③捞出的苦笋,用凉水的冲洗干净备用。

3、准备配料。

  • 泡椒少许,切成小段备用。
  • ②生姜和大蒜切成小段备用。

4、炒鸡肉。

  • ①锅里倒油,油热后倒入鸡肉煸炒,煸炒至鸡肉两面金黄,有香味出来为止。
  • ②鸡肉煸炒出香味和油脂后,放入姜片、大蒜、泡椒、豆瓣酱炒香。
  • ③接着加入干辣椒、花椒粒,接着倒入苦笋翻炒均匀,让苦笋均匀上色。
  • ④倒入没过鸡肉的清水,用铲子微微翻炒一下。
  • ⑤大火烧开,之后用中火焖20分钟。

5、最后调味。

  • 汤汁浓稠时,加盐、鸡精调味。
  • ②装盘时,撒上香菜点缀一下。


五、苦笋烧鸡之“你问我答”。

1、苦笋烧鸡用什么鸡最好?

答:……土鸡,最好是没有打鸣过的最好,炒出来的肉质鲜美。

2、为什么要加泡椒?

答:……加入泡椒不仅可以去腥,而且还可以提味,泡椒的味道融入到鸡肉里面,味道更巴适。

3、鸡肉一定要焯水?

答:……是的, 焯水后的鸡肉,不仅可以去除鸡肉里面的杂质,还能去除腥味

4、鸡肉为什么要浸泡?

答:……宰杀好的鸡肉,肉里面还有很多的血水,通过浸泡的方式,不仅可以去除血水和腥味,还可以让鸡肉显得更加的干净。

5、调味一定要最后才放吗?

答:……调味最后一步在放,味道更加的鲜美,如果过早放反而影响口感。

六、苦笋烧鸡的小技巧。

1、土鸡选择不大不小的就可以,切忌不要太大了。

2、苦笋焯水之后,要冲洗一遍,在沥干水分。

3、鸡肉一定要提前焯水,去除腥味。

4、泡椒是这道菜的精髓,与鸡肉和苦笋的味道相结合。

5、调料要适量添加,泡椒已经有味道,所以看个人口味添加。

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1.鸡腿切小块,笋干提前泡发,青红椒切小块,姜葱切丝。

2.锅内放水,水开后把鸡块焯水。

3.炒锅中放油,油热后放葱姜和八角、花椒爆香。

4.放入鸡块翻炒。

5.放入酱油和料酒,翻炒均匀。

6.加入笋干翻炒一会儿。

7.放清水,量没过鸡块和笋干,用中火焖。

8.等笋干软烂时,大火收汁。

9.加青红椒块,最后加盐调味。

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