乌鲁木齐最好吃的椒麻鸡在哪里(乌鲁木齐椒麻鸡哪家好吃)

2021-12-06 08:23:33

现在餐饮行业添加剂已经不是某一个产品某一个店的问题了,而是全部餐饮行业的问题。本人曾经做过餐饮店,正好目前家里也有一家主做椒麻鸡的店,我来说说这个问题吧。

要说所有的餐饮店都加添加剂,那绝对冤枉了很多良心店家,毕竟还是有不少良心店家,在做良心餐饮的,包括我家自己的店,天地良心,从来没有放过一点添加剂,也可能就是这个原因吧,我干赔了两家餐饮店,现在这个店也在苦苦支撑。

添加剂其实在我们生活中是无处不在的,买的所有零食、包装食品、方便食品等等,都有各种各样的添加剂,而这些添加剂都是在国家允许的范围,正常食用问题也并不大。而在外面很多餐饮店里,在调料里加添加剂无外乎两种原因。

1、降低成本。举例来说,拿高汤来说,一桶50公斤的高汤,需要用猪骨、牛骨、鸡架三种肉骨头加上葱、姜等一起来熬煮,一般至少熬煮4-6小时,这些食材的成本大概是120-150元左右。这种方法熬出来的高汤,汤浓味香,纯食材熬制健康营养,但是成本较高。但是要换成添加剂,有一种叫高汤粉或者叫浓汤粉,二十多块钱一公斤,熬一锅50公斤的高汤,大概也就2-3块钱的成本就够了。关键是熬出来的汤很香,而且买那么一堆食材和买一包添加剂的人力成本也降低很多。题主说的乙基麦芽酚则更是厉害,150块钱左右一斤,一斤就够你的店开十年了!每次熬汤加几克就足够了,你说这个成本得多低?

2、提高产品的香味。添加剂不仅成本很低,更关键的是用添加剂做出来的东西,味道真的是又香又吸引人,比用纯食材做出来的东西味道更窜。常常让你隔很远就能闻见。而正常食材做出来的东西,味道就比较淡一些,没有那么浓厚的味道,不够吸引人。现在的人吃添加剂吃得太多,以至于味觉不那么敏感了,就需要有更香更刺激的东西来刺激味觉,才觉得好吃过瘾。所以很多顾客,尤其是年轻顾客更追求味觉的刺激,对食品的健康安全反倒不那么在意了。所以很多商家不得不放添加剂了。其实椒麻鸡还算是降低成本不多的,椒麻鸡加添加剂主要就是为了提味。用得最多的其实是火锅类的。

椒麻鸡作为新疆一道比较出名的菜,深受很多人喜欢,又麻又辣又有鸡肉的香味,夏天吃起来确实很爽口。可是一般常规的做饭,麻和辣很难满足客户的要求,他们需要更麻更辣的菜才过瘾,所以来一点辣椒精、花椒精,迅速提味,才能满足客户需求。

其实,很多时候不是店家愿意放,而且顾客的需求。但是不放添加剂的店家还是有很多的。想要分辨哪些店有添加剂,哪些店没有,也很好分辨。几乎所有大品牌加盟连锁店,他们的调料包里百分百都有,所有价格很便宜的东西,一定有。比如一个椒麻鸡,一只鸡的成本在12-25块钱之间,十几块的是冻鸡,20块钱的都是新鲜蛋鸡。加上辅料和汤料,正常一只椒麻鸡的成本大概是在35块钱左右。如果加上房租、人工等费用成本,至少是在40块钱以上。所以你看看外面卖的鸡,多少钱一只合适?

我自己学的回民家常椒麻鸡,一套工序下来最少6个小时,不添加香精,防腐剂,问题是现在的人,便宜好吃就行,管它什么做的,我也准备关门了。本来加盟了一个品牌椒麻鸡,最后发现大家都明白的东西,毅然决然去做纯正的,结果被市场打脸,家人都说人家那个味道好,我真的服。没事去各大调料批发市场转转,最可笑的就是煮鸡的时候到处都是椒麻鸡味道,不知道那些经常吃的人有没有脑回路想想怎么这么神奇?


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