皮皮虾如何做好吃(椒盐皮皮虾的做法大全家常做法大全)

2021-12-06 08:18:27

渤海湾一带的滨海,必有皮皮虾的身影。清蒸水煮的原汁原味当然不必多说,更有滋味的做法自然还是有很多。

大排档里比较有特色的,就是生卤虾爬子了,和南方的醉虾差不多,也是鲜活的虾爬子用酒、盐和卤料腌制而成。卤虾爬子主要的滋味就是鲜辣,虽说对肠胃的接受力和尿酸的代谢是个挑战,但夏天里一群群光膀子的大汉围坐街边一遍嗑卤虾爬子一遍狂喝啤酒,确实是常见不过的场景了。

虾爬子的卤法可以说是一家一味,各有千秋,卖的就是自家秘方带来的特色味道,这里爷们介绍几个有特点的。

一是比较中规中矩的原味卤,用清水煮葱姜八角香叶烧开20分钟,然后兑入盐、白糖、味精、海鲜酱油,再次烧开关火晾凉。将虾爬子反复用冷水冲洗干净,控去水分放入放盘中,浇上白醋和红星二锅头白酒(1:2)的比例,反复翻动,让虾爬子都蘸上酒醋汁,盖上盖子焖腌20分钟起到杀菌的作用。腌好后开盖,放入洋葱碎、小米椒碎、绿尖椒碎、香菜碎、蒜碎,然后倒入卤水,淹没最上层的皮皮虾后,将容器放入冰箱冷藏5个小时。如果要更冲的味道,就在最上面铺一层洗净的韭菜,这样腌制出来的味道更绝。

还有一种蒜香的腌法,一斤虾爬子要用半斤蒜,用花椒煮水晾凉,兑上生抽和白酒为卤汁。先将皮皮虾用白醋浸泡半小时,然后倒掉醋,在铺满青红辣椒碎、蒜碎、拍碎的香菜根、剁碎的香菜,倒入卤制浸泡。放入冰箱冷藏5小时就可以了。

皮皮虾,不管椒盐,还是白灼,

只要记住一点

都好吃,就是一定要选大只的

带膏的

不管你怎么做,都超级好吃。

选皮皮虾,一定要买活的,

切不可贪便宜,去买死的,皮皮虾若死了,

它的肉会缩水的,而且缩水很快,

一定要挑那种活蹦乱跳的,

活力十足,肉才饱实,

做起来才好吃。

个人还是比较喜欢椒盐皮皮虾的,

先锅内放油,油温8成熟,

放皮皮虾进去炸,炸至变色,

大概5分钟左右,捞出备用,

锅内放椒盐,

市场有卖那种现成做好的椒盐,

炒热,把炸好的皮皮虾放进去,

翻炒,裹匀,出锅,爽歪歪




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