西安好吃的葫芦头是哪家(西安的葫芦头泡馍哪家好)

2021-12-06 08:17:43

葫芦头是陕西西安名贵小吃,因为是用猪大肠头做的,大肠头外观貌似葫芦顾称葫芦头。还有一种说法是当年药王孙思邈吃了葫芦头后感觉非常腥异味大,随用自己药葫芦里的十八种中药材放置在汤锅中,结果香气四溢,后孙思邈将药葫芦送于葫芦头老板,老板为纪念药王特将药葫芦悬挂在店门口,顾得名葫芦头。那么很多人会觉得葫芦头和羊肉泡馍很接近,但我要告诉大家,其实是两种概念的泡馍,羊肉泡馍用的是不发酵面做成的饼,基本是半生状态,掰馍也要讲究要小如绿豆,要是掰大了,汤汁不容易完全浸入饼中,味道就会大打折扣。羊肉泡馍的加工方法是煮。葫芦头用的饼是发酵或半发酵面制成的全熟饼,特点是入味快易消化,主要配料有猪大肠(根据自己的喜好选择肥肠或廋肠)、粉丝、黄花、木耳、香菜、蒜苗、韭黄、鹌鹑蛋等。葫芦头掰馍不能太小,因为是发面饼掰太小的话遇汤会成为一碗浆糊,那么葫芦头是不用煮的,直接用滚汤汆几次即可,最后出锅放上油泼辣子。吃葫芦头必配泡菜梆梆肉,在来二两白酒,真是神仙般的享受。望外地到西安的朋友能吃出我们西安饮食的文化,在这里祝五湖四海的朋友能在西安吃到正宗的西安美食。

西安葫芦头有名,源于历史悠久,相传药王孙思邈亲授处理大肠之方,以药葫芦相赠,故名葫芦头,距今已上千年历史。


葫芦头好吃,在于大肠处理之精细,需要十几道工序,才能做出醇香无异味的大肠。


葫芦头之好吃,在于大料的调配,将大料香味完全溶入大肠之中。



葫芦头之好吃,在于厨师之精心制作,将所有用料香味完全激发出来。

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