莆田卤面的做法及配料窍门(莆田卤面的做法最正宗的做法)

2021-12-06 08:10:14

桃妹来解答。

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莆田卤面的卤汁?有没有搞错?闽南卤面哪里来的卤汁?它只是稠乎乎的一碗汤面而已啊。看来你还是没了解它的制作过程,以为它是由什么卤汁调的,没有啦,小朋友。

(这是莆田卤面)

(这是洛阳的糊涂面)

福建卤面和北方的糊涂面,特别是洛阳的糊涂面惊人的相似,都是加入各种菜码煮出来的稠乎乎的面条,做法基本一样,只是配料有很大不同,这大概和各地不同的物产有关。两种面食味道家常,鲜美浓稠,特别容易消化和暖胃,是非常好的一种美食。

我在这里说一下福建卤面最家常的做法,你可以回去试一下。

  • 准备材料:花蛤,蛎仔,鲜鱿鱼须,干贝,香菇切丝,红菇切丝,青菜切段,芹菜切段,胡萝卜切丝,猪里脊肉切丝后用盐,料酒,胡椒粉腌制一下。

  • 锅内倒入多一点猪油,放入姜蒜沫炒香,先将里脊肉丝下锅炒到发白后盛出。

  • 锅内留底油,下干贝,香菇,芹菜,胡萝卜丝翻炒后加盐调味,放入肉丝后倒入清水烧开。如果这里有猪骨汤就更好了。

  • 放入面条,这个最好是新鲜的碱面,如果没有的话一般的鲜面条也可以,最好不要用干面条。烧开后加盐,胡椒粉调味,转小火慢慢的把面条滚熟。

  • 水要少点,面多点这样汤汁才够稠,此时跟面一起放入花蛤,蛎仔,鱿鱼须,青菜,韭菜,烹入少许料酒,熟了之后就可以吃了。

  • 切记不要煮太久,面条烂掉了就不好吃了。另外,这时可以放点辣椒酱,香油什么的。

这个思维符合北方人的吃法

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