鲫鱼汤放大料吗(鲫鱼汤用放大料吗)

2021-12-06 08:06:01

Hello,大家好,我是喜欢美食,热爱烹饪,钻研厨艺的小厨阿骞,这是我关于美食的第351条原创回答,今天我们就来聊一聊“如何不用大料炖出汤汁浓白美味的鲫鱼汤? ”。

我们就直入主题吧,鲫鱼汤是不需要大料的。成功的鲫鱼汤,是颜色浓白,汤汁鲜美的。鲫鱼本身就是很鲜美的食材,使用越简单的材料进行烹饪,才能把鲫鱼的本身的鲜美展现出来。 大料的味道反而会遮住鲫鱼的鲜美,只会适得其反。

好的鲫鱼汤,熬煮出来,既要最大限度地焕发出鲫鱼本身的鲜味,又要遮盖掉鲫鱼身上的腥味,还要让汤汁浓稠洁白,如牛奶的颜色一般。在食材的选择上,只需要鲫鱼、葱、姜、料酒、胡椒粉以及盐就可以了。这几种材料都是平时常见的简单食材,简单的做法才能突出食材的本味。

要想让鲫鱼汤满足鲜香、不腥、浓白的特点,我们该怎么操作呢?

  • 去腥

鲫鱼是一种淡水鱼,土腥味会比较重。做鲫鱼汤,最关键的就是要去腥,把鲫鱼的腥味去除,鲫鱼的鲜美滋味就能凸显出来。我们具体应该怎么操作呢?

【宰杀】

鲫鱼在宰杀的时候,要把鲫鱼的血放干净。血是比较腥的物质,一定要去干净。并且在挑选的时候,鲫鱼要选择鲜活的,死鱼的腥味很大,没有好的原材料,是做不出漂亮的鲫鱼汤的。鲫鱼身上的鳃、内脏都是比较腥的,要宰杀干净。

鲫鱼在宰杀的时候,要去掉中间的“鱼腥线”,具体做法,下图所示:

【清洗】

清洗的时候,要充分洗掉鲫鱼身上的血污。重要的是,鲫鱼肚子里边有一层黑膜,味道也比较腥,我们也要完全剥离下来丢掉。

【添加去腥的材料】

添加一些芳香的,可以去腥的食材,可以掩盖鲫鱼本身的腥味。我们在做鲫鱼汤的时候,可以加入一点葱、姜、料酒、胡椒粉。别的材料不用添加,只需这几种常规去腥材料就可以。要注意的是,用一点黄酒或者米酒等度数低的酒就能达到去腥的目的。用高度白酒去腥效果虽然强,但是浓烈的酒味会掩盖鱼的鲜味。

  • 浓白

鲫鱼汤想要浓白,我们可以从以下这几点着手:

【煎鱼】

我们在做鱼汤的时候,首先要把鱼煎一下,这样做出来额鱼汤就达到了浓白的先决条件。鱼的表皮是含有大量蛋白质的,蛋白质加热之后会凝结,加水就会变白。我们把鱼皮煎一下,就是为了让鱼皮中的蛋白质受热凝结。

【加开水】

煮鱼汤的时候加开水,也是一个小技巧。凝结之后的蛋白质,遇冷之后,洁白的效果会受影响。加入开水,水温比较高,鱼皮不会遇冷影响色泽。然后鱼皮中的白色也能快速渗出来,效果比较强烈。

【大火煮】

煲汤的时候,大火出白汤,小火出清汤。大火煮鱼汤,蛋白质在沸腾的水中更容易析出,火力越大,汤色越白,效果就越明显。 我们在做其他浓白汤的时候,也要用大火煮,这样出来的汤色就比较白。

鱼汤只要不用味道太大的食材遮住鲜味,把腥味去掉,鲜味就能焕发出来~!

鲫鱼豆腐汤的制作

【原料】

鲫鱼一条约400g 豆腐150g 葱10g 姜5g 料酒适量 盐5g 胡椒粉1g 香菜少许 油适量

【做法】

1、鲫鱼宰杀好,洗去血污,控干水分。

2、锅中放油,烧热之后放入鲫鱼,待鲫鱼一面煎到金黄之后翻面继续煎。

3、鲫鱼两面都煎黄之后,烹入料酒去腥。

4、加入开水,放葱段、姜片,大火烧开。

5、鱼汤烧开之后加胡椒粉,豆腐块,继续熬煮。

6、待鱼汤浓白之后,关火,加入盐。

7、撒上葱花、香菜,鱼汤即成。

【小贴士】

1、在煎鱼之前,鱼身上的水分要擦干,这样鱼放到热锅中不会溅起来。

2、热锅放入鱼,鱼皮表面可以马上收缩,然后开小火,防止鱼煎糊。鱼糊掉之后熬出来的鱼汤肯定不会白。

3、豆腐本来就比较清香,颜色也比较白,和鲫鱼一起熬汤,可以达到相当益彰的效果。

4、热油煎鱼,鱼的表面快速凝结收缩,鱼皮就不会粘在锅上。我们煎鱼之前可以先滑锅,就是把锅烧热,放入凉油,把锅先润一下。

5、鱼本身就很鲜,所以在制作鱼汤的时候,只加盐就可以了,不需要加鸡精、味精之类的提鲜调料。

鲫鱼汤的做法就先讲到这里吧,有没有帮到你呢?学会这个鲫鱼汤,别的鱼汤的做法都大致相同的哦~!

回归主题,本身鲜美的鱼来熬汤,就是一种简单食材简单做的方法,越简单,食材的本味才越突出。我们在烹饪的时候,保留食材中美好的滋味,去掉食材中我们不希望有的坏的滋味,这才是做菜的最高境界,“食其本味”就是如此~!

腥味比较小的鱼适合煲汤,土腥味太大的鱼就不建议了。土腥味太大的鱼,除了在制作之前要进行腌制之外,采用红烧、熬炖等烹调手法,用足调料以及食材,掩盖住鱼身上的腥味,达到“入味”的效果。一般土腥味大的鱼,制作的时候调料味都比较足,吃起来入味,海鱼的话多用清蒸,加一点酱油就可以了~!

关于鲫鱼汤以及其它鱼在制作上的小知识就分享到这里啦,感谢观看~!

码字不易,觉得本文不错的话,点个赞再走呗~!我是阿骞,专注美食,每天都会分享一些美食的做法以及小技巧,喜欢的朋友可以关注一下哦~!欢迎大家留言、评论、转发、收藏,谢谢各位~!烹饪中遇到什么问题,可以给阿骞发私信哦,阿骞定知无不言、言无不尽~!

食无定味,适口者珍,没有正宗,只言传统,厨无止境,精益求精

@小厨阿骞

您好!很高兴回答您的问题,以下分享下我的经验:

鲫鱼本身鲜甜,并不需要大料,就可以煮出其鲜甜。只需要加点辅料即可

食材:鲫鱼、豆腐、红枣、姜、葱

制作方法:

1.鲫鱼划花刀,然后热油上锅,加入姜片,煎鱼,煎至微黄即可。

2.锅中加水,烧开后,加入红枣、姜片,加入煎好的鱼,煮片刻。

3.最后加上豆腐,煮至汤浓白,撒入葱花,加上盐,即可食用。

煮出来汤浓白,鲜甜味美,营养又健康。

上一篇:鲫鱼煎着吃好吃吗(鲫鱼怎么做好吃又简单家常)
下一篇:有一点害羞(一点害羞的英语怎么说)
相关文章
返回顶部小火箭