什么样的酸奶是好酸奶呢(什么样的酸奶)

2021-11-25 15:43:51

夏天到了,冰凉凉酸甜甜的酸奶比牛奶更受欢迎,再加上新鲜水果块,无论是口味还是营养,都是营养师推荐的健康食物。可是货架上酸奶种类太多了,老酸奶,风味酸奶,原味酸奶……,到底选哪种比较好呢?

酸奶的营养价值

酸奶是经发酵后得到的乳制品,在微生物的作用下,蛋白质变得更容易吸收;乳糖被分解成乳酸,也解决了乳糖不耐受的问题,同时学对糖也更友好(无糖酸奶);同时酸奶里的B族维生素更多;市售酸奶还会添加一些增稠剂(果胶,阿拉伯胶,锁甲基纤维素钠等)也是膳食纤维的一种,和益生菌一起,对维护肠道健康的有重要作用。

根据国家标准(GB19302-2010),所有发酵乳都是乳(牛或羊)或乳粉经发酵制得,只不过风味发酵乳是80%以上的乳制品,加入一些其他风味物质(燕麦等谷物,黄桃,草莓等水果制品)形成的不同风味的酸奶,本质上不会有太大不同。

选酸奶五原则

超市选购酸奶,哪种更好呢?看这几个标签,排名不分先后。

1、看蛋白质含量,营养成分表中的蛋白质含量越高越高,发酵乳不低于2.9克/100克,风味发酵乳不低于2.3克/100克就是正宗酸奶。

2、看含糖量,牛奶发酵后,PH值降低,为调和口味会加入大量精制糖。糖对健康的危害众所周知,因此选含量越少越好。

3、看配料表,有添加益生菌的种类和数量,越多越好;香精,色素等没有或种类越少越好。

4、冷藏酸奶更好,说明里面有活性益生菌,有利于肠道菌群平衡;常温酸奶是成品后杀菌,没有活菌,因此不需要冷藏。

5、看生产日期,距离生产日期越近越好,一则是新鲜,二则货架期太长酸奶会继续发酵,相对来说口味更酸。

现在你会选酸奶了吗?

文/王秋霞

图片来自网络,侵删

如何挑选酸奶非常重要

专家指出,目前以乳酸菌和双歧杆菌为主的复合活性益生菌具有明显效果,而市场中的酸奶和乳酸饮料则大量加入糖和甜味剂,甚至增稠剂、色素、香精等成分,不利健康。

酸奶分为低温活菌酸奶和常温杀菌型酸奶两大类。

低温活菌酸奶含有“活的乳酸菌”,而常温型杀菌酸奶基本没有。

活性乳酸菌对维持肠道内菌群平衡,刺激肠道运动,改善排便有作用。

其次要看配料表,嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌是发酵酸奶最基本的益生菌,双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌,这些是有益肠道的益生菌。

更需留意包装上的益生菌添加量。一般来说,益生菌的数量要大于1亿(10的8次方)才能在肠道中起到真正的效果。

最重要的是看营养标签我国关于乳品的规定要求,原味酸奶蛋白含量≥2.5%,风味酸奶≥2.3%。低于此标准的可能是饮料。如果100g的酸奶中,有20g脂肪,或者是有50g碳水化合物,很明显,这种酸奶可能是全脂,或者添加了大量糖来调味的。尽量买这两种成分比例较低的酸奶。


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