生滑鱼片的家常做法(鲅鱼片咋做)

2021-11-25 15:09:45

大家好,我是枫叶118,很荣幸可以回答你的问题,生滑鱼片怎么做?其实很多鱼都可以做滑鱼片,比如草鱼、黑鱼、鳕鱼等等都可以做滑鱼片,方法大同小异,我今天就介绍一种用鳕鱼做滑鱼片的做法,希望能帮助到你。

原材料

鳕鱼肉200克,浓汤宝1个半,莴笋1根,鸡蛋清半个,淀粉10克,盐2克,油50克

做法

1/12 准备食材

2/12 先把鱼去皮切片,加入淀粉

3/12 加入半个蛋清

4/12 加入适量油

5/12 加适量盐把鱼片抓匀,腌制10分钟使鱼片上浆

6/12 腌制鱼片时,莴笋洗净去皮,切成菱形片备用,将一块浓汤宝加适量水煮开,变成一锅菌菇浓汤,然后把莴笋片倒入菌菇浓汤中煮两分钟,捞出后,摆在盘子底部。

7/12 然后把锅洗干净,把水分去除干净,用油润一下锅,防止鱼片粘在锅底,注意锅不能烧热,要凉油下锅,否则鱼片一下锅,猛一下遇到高温,就会粘锅。鱼片下锅时要分散着下锅,滑炒时最好不要用铲子,手抓住锅的手柄,前后晃动一下就可以,用铲子容易把一片铲散,鱼片滑散后马上出锅,把油沥干。

8/12 锅中再次下油,放几片姜片炝一下锅

9/12 加入半个浓汤宝

10/12 调一点水淀粉汁快速翻炒。

11/12 然后倒入滑好的鱼片,前后晃动锅,料汁裹满鱼片就可以出锅,摆在莴笋片上。

12/12 鱼片上可以放适量枸杞装饰。

注: 这是家常版的鳕鱼滑鱼片常见做法,希望我的回答能够帮助到你。有其他不同做法的朋友,也欢迎在下面评论区留言,相互交流探讨,若有其他更好的做法,也请不吝赐教,最后感谢朋友们的支持和鼓励

你好,首先很高兴能回答这个问题,关于生滑鱼片怎么做?其实你按照我说的方法去做,做出来的鱼片绝对鲜乡可口。具体怎么做,一起来看看吧:

1、片鱼,片鱼的时候这个鱼肉的厚度必须是适中的,鱼片的厚度在2毫米左右为最佳,很多朋友特意把鱼片切得很厚,其实这样错误的,太厚的鱼片汆出来的不仅易碎还影响口感。

2、浆鱼时放一点蛋清,很多人把鱼肉做的很老,没有饭店的嫩滑 ,那是因为你浆鱼的时候没有放蛋清,要放入蛋清和淀粉,然后再抓均匀,这样做可以使做出来的鱼片更加软嫩也会让鱼片完整不易碎。

3、火候,汆鱼片的时候不能是大火,等汤烧开后,直接把火关掉,接着再把鱼片汆入锅中,稍微焖上一会儿再开火烧熟鱼片,这样跟饭店大厨做的一样的嫩滑鱼片就出锅啦!

以上就是我对这个问题的回答,希望能够帮助到你,看完了记得点个赞吧,谢谢你了!




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