炸薯条怎么才能不吸油

2021-11-25 15:01:13

您好!我是阿发,很高兴回答您提出的这个问题,薯条怎么炸吸油少?

可以从几个方面来说

一、土豆的选择

土豆分面土豆,和脆土豆,其实做炸薯条,两种土豆都可以,因为土豆切好之后都需要进行煮制,选择脆土豆不宜碎,选择面土豆要注意不要煮过了,容易碎,选择土豆应该根据人来选择,因为有的人喜欢吃面的,有的人喜欢吃脆的。

1、脆土豆



2、面土豆



二、油温的掌握

掌握好油温是做好炸薯条的关键,油温不对,土豆吸收油脂是必然,在烹饪当中,控油是非常重要的,不同的油脂,它的沸点是不一样的,而且油的沸点不是固定的。通常食用油的沸点一般都在200℃以上。豆油为230℃;其中花生油、菜子油的沸点为335℃;炸制的食物一般需要高油温,何为高油温呢?6层以上的油温叫做高油温,在烹饪中,一层油温大约是30度,6层的油温约为180左右,炸薯条如果超过8成的油温,很容易糊掉,并且炸不透。


三、制作方法

1、加工,土豆去皮之后切成粗细均匀的条,切好的土豆条的横截面为0.5厘米见方,放入锅中煮至8成熟,煮的时候不要忘记加少许的食用盐,让土豆有底味。用竹签可扎透即可捞出,控干水,摊开,均匀的撒上少许干淀粉,冷却后,封上保鲜膜,放入冰箱冷冻层,冷冻至土豆条发硬,冷冻可以让土豆条变干,这一步非常重要。



2、炸制,油温烧至6到7成,放入冷冻好的土豆条,炸制成金黄色,捞出,油温升至7层,复炸一遍,沥干油,用吸油纸吸一下油,配上番茄沙司即可。要注意,炸薯条要宽油,放土豆条时候不要放太多,如果油少,放的太多,薯条最容易吸油。

希望我的回答对您有帮助!欢迎关注和评论!谢谢!

可以做用冷油法来做薯条,就是生薯条放在冷油里再加热,这样炸后的薯条清爽少油又不失酥脆美味,一点都不油腻,如果还有疑虑,可以测量冷却后剩下的炸油量,会发现马铃薯几乎没有吸入油脂。

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