牛肉为什么配黑胡椒(黑椒牛排的黑椒是黑胡椒吗)

2021-11-24 01:07:17

炒牛肉为什么要放黑胡椒粉?如何炒出好吃的牛肉?

大家好,我是冰锅有食话,以下是我对这个问题的分享和解答。

问题一:黑胡椒粉是什么,为什么要用黑胡椒粉

☆胡椒知识科普☆

咱们先来认识一下胡椒,认识胡椒就认识黑胡椒粉了。

胡椒树为热带常年生木本胡椒属植物,它的种子就是我们口中的胡椒。胡椒种子中主要含有可挥发性油、胡椒碱、淀粉和粗蛋白等。既有食用价值,又有药用价值。在这里咱们只聊它的食用价值。胡椒作为调味料时可以分为黑胡椒和白胡椒两种,多以粉末状呈现。黑胡椒是胡椒树种子在没有完全成熟时候就摘下来晾干而来;而白胡椒是种子完全成熟后晾干而来。黑白胡椒的主要成分相差不大,主要是口感和味道上有区别。

黑白胡椒作为调味料的主要区别:

黑胡椒:胡椒碱含量低,所以辣味轻,胡椒香更足,颜色呈深灰或淡黑色,适合烹调西餐、荤菜及颜色较重的菜品。

白胡椒:胡椒碱含量比黑胡椒高,所以口感上辣味足而香味轻,颜色为米白色或淡灰色,适合烹调汤菜、素菜及颜色轻的菜品。

☆通过以上分析,总结一下为什么炒牛肉要用黑胡椒粉:
黑胡椒粉,香气比白胡椒粉重,辣味轻,既能祛除食材本身的腥味,又不会因为辣味太重而把食材本身的味道完全盖过去,而且颜色较重,可以给食材增色,使菜品更加诱人有食欲。所以烹制肉类食材时,使用黑胡椒粉要比白胡椒粉更合适。


问题二:如何炒出好吃的牛肉

问题开始回答之前,咱们先来了解一下牛肉,熟悉各部位牛肉的特点后,才能为好吃的菜品做好准备。

☆牛肉知识科普☆

牛肉常见部位、特点以及各部位适合的烹饪方法

1、牛脖肉

牛身上运动最多的部位之一。肉质坚硬,筋膜较多,大部分为瘦肉,肉质紧实有嚼劲,适合做风干肉、肉干等。

2、牛上脑

脖颈后端,脊椎两侧的部位。此部位活动量少,肥瘦相间,鲜嫩多汁,肉质绵软,适合煎制、烧烤和火锅等。

3、牛肩肉

该部位是牛的前肩胛部,牛前腿上部的肌肉。肉质厚实,脂肪较多,纤维细密,口感相对嫩滑,适合炖、煮、卤肉等。

4、牛排肉

牛肋排上取下的肉,牛身上最著名的部位。肉质细嫩,肥瘦相间,口感绵软,汁水足,适合煎食。

5、牛眼肉

上脑肉和外脊肉之间的部位,外形酷似眼睛,因此得名眼肉。肥瘦相间,鲜嫩多汁,是制作牛排的上好部位,适合做牛排、涮火锅,非常好吃。

6、牛脊肉

分为外脊和里脊两个部位,外脊比里脊要肥一些。断面呈大理石状纹路,细嫩多汁,脂肪含量低,文理清晰细密,适合煎、炒、炸等。

7、牛腩

牛腹部及肋排处的松软肌肉。模样类似猪肉中的五花肉,肥瘦相间,中间夹杂筋膜。适合炖汤、红烧等。

8、牛腱肉

牛的大腿部位。肉质紧实,几乎为纯瘦肉,纹路清晰有序,口感上有胶黏的感觉,有嚼劲。适合做牛肉干、卤肉、红烧肉等。

9、牛霖肉

可以简单理解为牛的臀部。整体纹路清晰,纤维较粗大,口感上略差一些,肉质柔软,脂肪含量少,汁水较足,属于精瘦肉。适合爆炒、酱肉等。

☆分析总结:

牛肉分类繁多,不同部位有其不同特点,通过以上知识可以分析得出,牛脊肉和牛霖肉脂肪少,纹路清晰,汁水足,适合炒着吃,牛里脊肉尤其适合。所以炒着吃时,应选择新鲜的牛里脊肉。


☆下面开始正式制作

尖椒炒牛肉

食材:牛里脊肉300g、尖椒2个

配料:白糖一小勺、葱花一把、姜四片、生抽一勺、黑胡椒粉四分之一勺、油一勺、淀粉一勺

☆腌肉:

第一步:牛里脊肉洗净,顺文理切成3-4毫米厚的小片,沥干水分

第二步:肉碗中加入糖、生抽、黑胡椒粉抓拌均匀后再加油抓拌均匀,腌制30分钟左右

第三步:腌制好的牛肉中加一勺淀粉,抓拌均匀备用

此腌制方法腌制的牛肉非常嫩滑,适合各种炒牛肉使用。

☆炒制

第一步:备好一把葱花,四片姜,尖椒斜刀切成2-3毫米厚的小段

第二步:热锅加冷油一勺,油温8成热先下姜片,10秒钟后然后放入葱花和牛肉片,中大火开始翻炒,大概一分钟左右后,翻炒至牛肉完全变色

第三步:下入尖椒段,跟牛肉一同翻炒,炒制半分钟后调入适量盐和酱油,再翻炒一两分钟左右即可出锅装盘。

☆炒牛肉要领总结:

1、一定要选用新鲜的牛脊肉,这样的牛肉鲜嫩多汁,口感好,是嫩滑的牛肉片的基础

2、切肉片时一定要顺着纹理切,这样切出来的牛肉好吃、好看

3、切片切忌太厚或太薄。太厚不易熟,太薄容易老

4、腌肉时一定不要放盐!牛肉含水量比较大,放盐腌制会让其汁水大量流失,口感上会差很多

5、腌制时加植物油,既可以让肉更香更滑,又可以锁住牛肉的汁水,防止外流。

6、炒制时一定要中大火。中大火可以让牛肉迅速成熟,汁水不外流;高温也可以让腌制时进入肉内的油迅速膨胀,把牛肉纤维破坏掉,使其口感更嫩更烂。


结语:

牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸,常吃可以强健肌肉,增强抵抗力。

黑胡椒粉作为一种调味品,可以使食材更加美味,提鲜提色,增加食欲,丰富口感,同时又有医学保健作用,可谓是不可多得的天然食材。

事实证明,二者搭配,相得益彰,可谓天作之合。


以上就是我对这个问题的分享和解答,希望对大家有用!

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放了黑胡椒,一方面是可以去腥,另一面是可以增加牛肉的香味

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