蔬菜干好吗(果蔬蔬菜干有营养吗)

2021-11-24 00:59:52

不知从什么时候开始,世面上开始流行蔬菜干,橘黄色的胡萝卜、绿色的秋葵、白色的萝卜,颜色鲜艳是真,酥脆可口(?我没吃过)。

一起来看看由蔬菜到蔬菜干都发生了什么,我相信不用我说你自有判断。

蔬菜变成蔬菜干,必须经过干燥脱水的过程,先不说通过哪种方式,只要是脱水过程必然伴随着水溶性维生素的大量流失、矿物质的流失,包括我们熟知的维生素C、B族维生素都是水溶性的,要知道,蔬菜的主要膳食贡献是提供维生素、矿物质,光从这一点来看,蔬菜干的营养远不及蔬菜。

另外,蔬菜干的颜色够鲜艳,也许是托了加工工艺的福本身颜色保留的好有一个靓丽的样子,也不排除添加色素,合理范围内添加也没多大安全隐患,但必定市面上的很多蔬菜干都是散装的,最基本的糖、盐、油应该是一个也不能少,加工过程都加了什么加了多少也无从得知。

总之,偶尔吃一次倒也没啥,但是别把它和蔬菜挂上钩,类似薯片和土豆一样的关系来看待,蔬菜还是吃新鲜的吧!


作者:王晶 注册营养师 中国营养学会会员 国家三级公共营养师

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以为个人从厨多年经验来说只要是正规厂家生产的是没问题的,脱水蔬菜是经过特殊工艺加工而成,保留了大部分营养价值,食用方便,快捷,高效,还方便保存运输等。我经常用到有万年青等都是这一类产品。

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