马卡龙怎么做成的(马卡龙的制作方法简单又好吃)

2021-11-24 00:57:37

馬卡龍殼

蛋白40g

糖粉75g

細砂糖20g

杏仁粉40g

食用色素少許

夾餡

鮮奶油40cc

白巧克力60g

1馬卡龍殼取一個無水無油的乾燥盆子,放入蛋白(不可有一丁點蛋黃),用電動攪拌器打至起泡後分2次倒入細砂糖,將蛋白打至堅挺,攪拌器提起時會出現垂垂但不滴落的尖角

2將杏仁粉與糖粉過篩後與打發的蛋白一起攪拌(以拌壓的方式拌勻,一開始會有點乾,攪拌一下後杏仁粉會釋出油脂,開始變濕潤光滑),因為我做比較多種顏色,所以另外取盆子將拌過的麵糊分好,並加入色膏後繼續攪拌(須注意麵糊要呈現光滑的綢緞貌,搖動盆子時麵糊會有點晃動貌,但不可以過稀)

3將麵糊裝入擠花袋(我用口徑約0.8的圓型花嘴),於烘焙墊上擠出直徑約2.5~3cm的圓型麵糊,麵糊會慢慢攤圓變成3.5cm(攪拌的好,擠出來的麵糊會自動攤圓還可以擠成造型,過乾的麵糊不具流動性;過稀的麵糊擠出來後型狀會亂跑),若有小氣泡可用牙籤戳一下

4將麵糊置於陰涼處風乾,讓麵糊表層乾燥結膜,乾燥所需的時間視氣溫和濕度而定,通常約需60~90分鐘,一定要確定表層已經乾燥結膜,用手觸碰不會有沾黏,不然烤的時後殼會爆

5烤箱預熱180度,將麵糊放入後轉上火130/下火150,讓蕾絲裙冒出來,看到裙子後降溫轉為上下火130度約5分鐘,再將溫度降為110度3分鐘,關火後悶5分鐘,出爐放涼後取下

6夾餡取一個鍋子,將鮮奶油倒入煮滾後熄火,放入巧克力,搖晃鍋子讓巧克力融化,待溫度稍微降低後放入置於室溫軟化的奶油,攪拌均勻

7擠上餡後,兩兩夾和,就完成囉

【玫瑰马卡龙】

主要材料:杏仁粉55克,糖粉50克,食用色素红色,蛋清45克,细砂糖40克,无盐黄油60克,食用玫瑰水,糖粉35克

步骤:


第一步:将杏仁粉和糖粉50克一起过筛,备用。

第二步:取一个大碗,倒入蛋清,打发至发泡,随后分三次加入细砂糖,接着加适量食用红色素,搅拌均匀。


第三步:将做好的杏仁粉分三次加入到打发好的蛋清中,搅拌均匀。

第四步:将其倒入裱花袋中,挤成相同大小的圆形,挤好后轻轻震荡,将空气跑出,随后室温放置三十分钟,待表面凝固。


第五步:制作夹心料:将黄油放入碗中打发至发白,加糖粉35克,10克玫瑰水打发均匀备用。

第六步:半小时后将圆饼放入烤箱中烤制,上下火150℃烤制十五分钟。

第七步:将圆饼放凉,四周挤上夹心料,中间放覆盆子或者果酱,再压上一个圆饼即可。

希望大家喜欢这个作品[/cp]

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