中国几大菜系及各自特点(八大菜系分别是什么?有什么特点?)

2021-11-24 00:55:52

我看过许多说八大菜系的说明,大多都是错的,不好意思百度也是错的。基本上都是说鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜这八个菜系;不知道这是不是不懂菜的人写的。首先苏菜、浙菜都属于淮扬菜,其次闽菜是入不了菜系的。最传统的八大菜系含清真菜和素菜。

一、清真菜:主要是在伊斯兰教地区,甘、宁青海和多数省的少部分地区;无猪肉、不食内脏,以牛羊肉为主,这是清真菜的主要特色。

二、素菜:素菜分大素和小素;大素菜基本就是植物和豆腐为主;小素有鸡蛋、干贝等边缘食物。

三、鲁菜:起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系,味道以咸鲜为主,淮扬菜深受影响。

四、淮扬菜:其特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。

五、川菜:以麻辣为主的川菜是给大家最大的错觉,其实古川菜也是以清鲜为主的,代表菜就是著名的“开水白菜”,麻辣是后期大量湖南人伴随口味来到这个地区后造成的二次味觉革命造成的。

六、徽菜:其实徽菜的多数做法被淮扬菜吸取,而当年徽商造成的走商文化才是徽菜特色,著名的徽州三臭就是在这个文化中产生的。

七、湘菜:最近几年湘菜异军突起,但这已经不是真正的湘菜了,湘菜讲究多油多盐,多以炖、煨、蒸为主。

八、粤菜:我把粤菜列在最后,其实是想重点阐述一下。粤菜相比前面七个菜系是形成最晚的,大约在乾隆时期才形成,是广州十三行使其发扬光大的。粤菜最大的特点就是包容,包容了客家菜、潮汕菜、还有其他菜系,后期还包容了西餐;时至今日才形成了我们见到的粤菜。许多人单纯的把客家菜说成是粤菜,是一种局限认识的错误,大融合造就了最美味饮食方式,广东因其历史地理原因,是最早形成大融合的地区,正是这样的发展才形成了今天最大的美味。而粤菜的最高峰却在香港、新加坡、温哥华这些中西结合度最高的地区。所以粤菜的美味其实是融合的结果。而我们国宴多半用淮扬菜而不用粤菜系,主要是粤菜已经不能真正表现纯正中餐的味道。

突出特点为:川菜麻、辣。粤菜,生、鲜。徽菜,臭、香。鲁菜,咸、鲜。湘菜,香、鲜。苏菜,甜、鲜。

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