正宗新疆炒米粉的做法(新疆米粉酱料的做法及配方)

2021-11-24 00:54:44

首先声明新疆的炒米粉只有鸡肉和牛肉两种做法,算是属于汉族人吃的清真吧。要是其他肉类做的,属于不明真相的做法。也不是新疆炒米粉。新疆炒米粉用的是粗米粉,而不是米线那种。新疆的炒米粉必须用四川郫县的豆瓣酱和甜面酱(属于那种不甜的甜面酱),这两种酱料是必须的。辣皮子必须有的。

一般炒米粉的口味分为三种:微辣,中辣和爆辣,现在为了追求爱吃辣的口味,又有了新的一种变态辣,喜欢吃辣的一般中辣已经够辣了,要是爆辣那种一般人不能吃,会辣的不能入口,变态辣那种看字眼就知道辣的人要发狂了。一般要米粉时,老板都会问你,微辣的还是中辣的。如果中辣嫌不辣的话,可以加酱料,一般是1元,原来是不收钱的,现在物价涨了,都开始收费了。

炒米粉一般加的配菜是芹菜,要是不喜欢,可以换成小白菜之类的。由于口味已经多样化了,现在听说开始用4种酱料和专用米饭酱开始炒了,新疆的米粉店很多,每个店的味道都大同小异,都是这几种酱料和蔬菜、肉类。

今天就给大家分享我的家常菜炒米粉做法

主料:米粉、牛肉、芹菜

辅料:甜面酱、四川郫县豆瓣酱、菜籽油、葱姜、鸡精、胡椒粉、花椒粉、辣皮子、香醋、生抽

做法:1、米粉洗洗用开水泡软没有硬芯捞起,放入凉水里

2、牛肉切小片,葱姜洗净切成末

3、辣皮子用凉水泡泡切碎,芹菜去掉叶子切成小段

4、锅里油烧7成热加葱姜和辣皮子炒出香味、辣味

5、加豆瓣和甜面酱炒出红油,再加一点水炒均匀 ,加牛肉片、加花椒粉、料酒、生抽翻炒均匀,加少许水,稍微煮一会入味

6、再加芹菜段一起翻炒均匀

7、泡好的米粉在放进锅里一起翻炒均匀,再加胡椒粉、鸡精翻炒均匀

8、加少许香醋翻炒均匀即可

9、现在还有的加番茄酱增加颜色和味道,还可以加黄豆酱、米粉专用酱,一起翻炒,就是现在所说的4酱炒米粉。


小伙伴们,你家的的炒米粉怎么做的,可以一起分享哟,分享也是美德,吃货们记得要分享哈


我是天山可可,原创美食达人,擅长新疆菜,每天更新不同的菜谱,记得关注我哟

说真的哎,在家里炒的话永远炒不出米粉店的味道!不说炉火原因,因为每家店都有一点点自配的酱料,都有各自一点的特点。

要真正吃原计原味的老米粉,无添加任何调料的中山路文庙巷浪情特色米粉店去尝尝,浪情,好多人都知道的,味道超赞!歹歹的! 好像做广告似的哦!呵呵呵

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