鸡蛋炒虾仁怎么炒好吃又嫩窍门(鸡蛋虾仁怎么做好吃又简单)

2021-11-24 00:50:12

你好,我是悠悠。若想鸡蛋炒虾仁鲜嫩好吃,最重要的一点是鸡蛋和虾仁不能炒至全熟才出锅,炒至约8成熟就可出锅了,因为鸡蛋里还有余温,上到桌就会达到9成熟,这时的鸡蛋和虾仁口感就会很鲜嫩

另外,炒鸡蛋之前,可将蛋液过一下筛子滤掉杂质,这样炒出来的鸡蛋会更嫩滑。现在一起来看看我的做法吧。

-滑蛋炒虾仁-

【材料/用量】

鸡蛋-5个,鲜虾-10只

油、盐、糖、料酒、生粉、白醋适量

【制作步骤】

1.处理虾仁:将鲜虾剥壳去头去尾巴,开背去虾线,洗净后沥干水分,先加入少许盐、糖、料酒搅拌均匀,直至搅打上劲后加入少许生粉和食用油锁住味道,腌制10分钟左右。

2.处理蛋液:鸡蛋打散在大碗里,加入盐、糖调味,再加少许白醋去腥,搅打均匀后可用筛子过滤一下杂质,这样炒出来的鸡蛋会更嫩滑。

3.开锅炒制:起锅烧油,先将虾仁放下去煎至五成熟,变成粉红色后,倒入鸡蛋液,别急着翻动,等鸡蛋液稍稍凝固后,再翻动蛋液,炒至鸡蛋液基本凝固了,大约8成熟的状态就可以出锅了,余温会让鸡蛋达到9成熟的状态,那时口感就是最好的。

【干货总结】

1.鲜虾的种类不限,但个头不宜太大,若个头大的虾仁宜切粒再炒,免得整个虾煎久了口感会变老。

2.鸡蛋宜选用土鸡蛋,这样炒出来的滑蛋会更金黄好看,鸡蛋香味更浓。若没有的话,就选普通蛋,不宜选冰鲜太久的鸡蛋。

【日食三餐,唯爱与美食不可辜负。我是悠悠,爱下厨,喜欢探索新吃法,期待您的关注和评论。】

滑蛋炒虾仁鲜嫩又爽滑,滑蛋的虾仁可以选择斑节虾、泰国虾仁、还可以选择龙虾,剥好的虾仁开背,再取出虾线,


去除虾线后挤出虾仁的水分,虾仁腌制一下,放少许糖、几滴料酒,把虾仁搅拌均匀,搅至上劲粘手,再加入少许生粉锁住调料,搅拌均匀,最后在封上少许油,放入冰箱冷藏入味20分钟,切少许韭黄段备用,碗中打入6个鸡蛋放入少许的糖、几滴白醋搅拌均匀,炒滑蛋最好选择土鸡蛋或者初生鸡蛋,这样的鸡蛋会更香,把打撒的鸡蛋用滤网过滤一下这样会更嫩滑,烧锅热油把虾仁快速过油至5成熟捞出,锅中留底油放韭黄快炒几秒断生倒入蛋液中,剩锅中余温倒入蛋液用中小火炒制,再放入虾仁,用铲子沾少许油从锅边淋入,防止铲子和锅沾连鸡蛋,用转铲的方法把蛋液炒至8成熟就可以出锅了,撒点葱花点缀一下,一道鲜香嫩滑的滑蛋炒虾仁就好了。


备注:一定要炒至8成熟就出锅,因为在出锅的期间鸡蛋还有余温会让鸡蛋达到9成熟,这样出锅的滑蛋炒虾仁会更嫩滑。

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