做蛋挞用什么白砂糖还是绵白糖(蛋挞用白砂糖还是绵白糖)

2021-11-24 00:47:07

蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼,做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,然后倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆,然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。

——百度百科

蛋挞口感甜香松脆,制作过程中少不了糖类的使用。

白糖是我们日常生活中经常使用的食品材料,平时做各类食物都需要添加一点白糖调味或增甜,白糖按颗粒大小分为两大类,即白砂糖和绵白糖,购买时我们可以通过外观简单辨别。

细砂糖其实是白砂糖中的一种,细砂糖和白砂糖并没有特别的不同之处,细砂糖可以通过白砂糖打成粉后替代。

因此,细砂糖和白砂糖都可以用来做蛋挞。

但是细砂糖要更适合用来做蛋挞,这是因为细砂糖更容易融入面团或面糊中,也非常容易和奶油或蛋液融合 。

细砂糖细小的晶体颗粒可以迅速融化到其他配料中,使蛋挞的质量和口感更好。

所以,细砂糖一般使用在烘焙上,比如蛋糕、饼干之类

白砂糖通常用来做糕点的外皮,或者用来制作糖浆,比如我平时自己做拔丝地瓜最后裹糖浆的时候就是用的白砂糖。白砂糖不适合用于制作蛋糕或面包等糕点,因为它不容易溶解,而且会残留一些较大的颗粒。

最后分享一下蛋挞的简单做法~~

【食材】淡奶油30克,鸡蛋1个,牛奶50克,细砂糖10克,蛋挞皮5个

【做法】

1、将细砂糖放入牛奶中,搅拌至砂糖融化,然后加入鸡蛋,搅拌均匀,这就是蛋挞液了!

2、将第一个步骤中准备好的蛋挞液过一遍筛网,使蛋液变得更加细腻。

3、将经过第二个步骤过滤的蛋挞液倒入蛋挞皮中,八九分满即可。

4、放入烤箱上色烤熟,200度烤半小时就可以了。

白糖、细砂糖:

通常我们说的细砂糖或者粗砂糖,都属于白砂糖。这是我们最常接触的糖。事实上,白砂糖按照颗粒大小,可以分成许多等级,如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。在烘焙里,制作蛋糕或饼干的时候,通常都使用细砂糖,它更容易融入面团或面糊里。

举个例子,打发蛋白的时候用粗一些的砂糖会更容易打发,但是泡沫会比较粗糙。用细一些的砂糖打发就会打发的慢一些,相应的泡沫组织会细滑一些。

绵白糖:

绵白糖,顾名思义,是非常绵软的白糖。之所以绵软,是因为其含有少许转化糖,水分含量也较砂糖高。在北方的超市里,绵白糖和白砂糖一样常见。

那么,绵白糖在烘焙里处于什么地位呢?一定程度上来说,绵白糖的颗粒较细,可以作为细砂糖的替代品。不过,也因为绵白糖的性质与白砂糖有些许差别,所以表现在糕点里的特性也会有一定差别。比如用绵白糖就很难打发蛋白。

所以建议细砂糖更适合做蛋挞。


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