蒸水蛋怎样做才嫩好吃(如何做水蒸蛋羹细腻光滑)

2021-11-24 00:40:46

其实蒸蛋看似简单,但是想要蒸好是非常严格的,必须按照正确的步骤来做,只要有一步做错,最终出来的蒸蛋都不会好吃,常见得蒸失败的现象会有结块、硬、出现气泡、颜色变深等等。想要蒸出水嫩好吃,颜色漂亮的蒸蛋羹,要按照以下步骤来做,接下来我就详细的说一下。

准备食材:

鸡蛋,盐,温开水,生抽,小葱。



烹饪步骤:

  1. 提前把烧开的水放在碗中冷凉,冷成温水。
  2. 小葱提前清洗干净,只用葱绿切成葱花备用。
  3. 鸡蛋放入碗中打散,加入一勺盐,继续搅拌均匀。
  4. 然后放入冷凉的温水倒进来,继续搅拌均匀,温水的用量是鸡蛋用量的两倍。
  5. 搅拌完以后表面会出现很多气泡,这时用一把汤匙勺把所有的气泡都清理干净。
  6. 然后在表面包上一层保鲜膜,用牙签在保鲜膜上面扎出许多小孔。
  7. 锅里放入清水大火烧开,然后放上蒸笼,把鸡蛋放进去,盖上锅盖,大火蒸八分钟,就可以取出。
  8. 然后在碗里倒入生抽,撒上葱花即可食用。

烹饪小提示:

  1. 在做蒸蛋的时候,鸡蛋和水的比例是1:2,就是水的用量是鸡蛋的两倍,这个比例是最合适蒸蛋的,这样蒸出来的比较软嫩好吃不会硬。
  2. 如果没有保鲜膜,可以在鸡蛋碗上面盖上一个小的盖子,这样能够避免在蒸的过程中有水蒸气滴入,会导致很多气泡,这样蒸出来的鸡蛋会出现很多小蜂窝,影响美观和口感。
  3. 蒸蛋的时间在8到12分钟左右,最好还要根据自己锅的密封程度,还有盘子的厚度,还有鸡蛋的多少而定。
  4. 盐的用量一定不要太多,稍微放一点就可以了,如果放的多就会非常咸,而且在最后的时候加入生抽也是咸的,所以要酌情的放入盐。
  5. 在加入蛋液中的清水,一定要用熟水,不能用生水,热水冷凉了以后再放进去,而且必须是温的,不能太冷,太热的水会把鸡蛋烫出蛋花,太冷的水鸡蛋不容易熟,没有那么软嫩,所以要恰到好处才行。



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时间长了,水少了两个原因,还有火太大了

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