怎样和菜盒子的面(韭菜盒子用热水还是冷水和面?学会这方法)

2021-11-24 00:29:21

韭菜盒子的面,跟包饺子的面差不多。我记得小的时候,妈妈经常说,“用凉水和面,越醒越软,用热水和面,越醒越硬,要想让面更加筋道,就加点盐和碱面”。虽然当时不明白什么意思,可是我照着妈妈说的做了。后来做多了,慢慢也有了自己的一套做法,我如果做饺子或者韭菜盒子,喜欢在面里加点盐,打个鸡蛋,用凉水和面,先和的稍微硬一点,随便和和就行了,没有干面粉就可以,盖上保鲜膜,醒面一小时以上。再揉一阵,会发现面比之前软了,而且还比之前好揉,越揉越有手感,揉成一个光滑的面团,再盖上保鲜膜,醒面半小时。这个时候去拌韭菜馅,等馅拌好了,面也差不多醒好了。这是就不要揉面了,直接把面拖出来,放到案板上,分成小挤子,逐个揉圆,盖上保鲜膜,松弛一下。再把面按扁,擀成很薄的面片,把韭菜馅放到上面,放一半就好,将面皮的另一半对折过来,成半圆形,收口捏紧就好了,该炸还是该烙,随便自己兴趣。我做油馍的面喜欢用开水烫一下然后再和面,这样的面没筋度,做出来的油馍又松又软。我蒸馒头,喜欢用温水把酵母融化,然后用酵母水和面,这样酵母已经备温水催化了,面会醒的更快一些。日常小窍门,希望有用!!

用温水和面就行

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