意大利披萨不能加菠萝(意大利人为什么不能接受菠萝披萨)

2021-11-24 00:27:24

介绍一个非常有名的夏威夷披萨

这种披萨除披萨酱和奶酪外,上面添加菠萝(一定要有)和火腿或培根(两者选一样或全部添加)。这种披萨最早出现于1955年的电视烹饪节目,由德国厨师Clemens Wilmenrod制作。

意大利最早记录披萨可追溯到公元10世纪。传统意大利拿波里Napoli披萨于2017年被联合国列为非物质文化遗产。意大利披萨通常以意大利本地传统的肉制品,蔬菜,奶酪或水果作为添加物(topping),比如意大利火腿,西红柿,橄榄,蘑菇,鳀鱼(anchovies) 等。意大利自身不产菠萝,所以这种添加菠萝的披萨被排斥在传统的意大利披萨之外。即通常所认为的:一个披萨的口味不在它的发源国存在,它就不能被叫之披萨。那是对披萨发源国和披萨这个食物的侮辱。

但由于夏威夷披萨非常流行,比如1999年夏威夷披萨占澳大利亚总披萨销售量的15%;2015年排名英国外卖披萨第一;2019年调查显示在美国菠萝排名为披萨填料前三位。许多传统意大利餐厅也提供夏威夷披萨,以我在一家由意大利人开的意大利餐厅工作经历为例,夏威夷披萨就卖的很好。

从科学角度分析,菠萝中含有菠萝蛋白酶,可以帮助消化降解肉类的蛋白质,和培根或火腿混合,感官上讲,水果的香脆可以掩盖肉类的油腻,无论从科学还是风味来讲都是“绝配”。



意大利人最喜欢的披萨叫玛格丽特披萨,他们认为把菠萝放到披萨里,就感觉水煮鱼里没有辣椒![呲牙]

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