河南水席是什么意思(洛阳水席24道菜名)

2021-11-24 00:20:43

首先要纠正一下这个名字叫做“洛阳水席”,虽然洛阳属于河南,但是水席只属于洛阳!!

洛阳水席始于唐朝,可以算的上是中国历史最悠久的宴席之一。至于为什么叫水席,原因是这个宴席中的所有热菜均为汤汤水水所组成,其次又因上菜的顺序为上一道撤一道,被称作流水席。所以综合这两个特点后统称为水席!



接下来我们来说一下关于洛阳水席的老习俗。

旧时,洛阳老城的席面有三种,分为海参头儿席、烧白菜头席和燕菜头席。燕菜头也称“官场儿”。这三种席每桌均为8盘16道菜,海参头儿席则多加四个果碟。均为8盘16道菜,海参头儿席则多加四个果碟。

这其中只有燕菜头席也被称“洛阳水席”。遇有婚丧嫁娶、做生祝寿者,只要家院宽敞,大都自行盘炉起灶,请师造厨,自做酒宴。该席面选料普通,费用不高,每桌除一只鸡子及猪肝、猪肚外,只需四五斤大肉,所以其流行较广。席面统用九寸大盘和头号海碗,只有燕菜头席是八寸菜盘和二号海碗。其中“蜜汁八宝饭”要用够八样:江米、大枣、蜂蜜、白糖白果、莲子、青红丝和花生仁。“燕菜”则是一道素菜荤吃的大配搭菜,海参、鱿鱼、玉兰片、鸡肉丝、金针、木耳、剔骨肉、海米、紫菜、韭黄、香楿、芫荽等均可搭配,加上胡椒粉等调味品,高汤烩制,味极鲜美,是洛阳水席中脍炙人口的上等佳肴。

全席共由24件组成,简称“三八席”。因仿制官府菜的制作方法,所以又叫官场席。24道菜,即8个冷盘、4个大件、8个中件和4个压桌菜。8个冷菜中,一般是4荤4素,每上一个大件,伴随两个中件,叫陪补菜或调味菜,美其名曰“带子上朝”。 洛阳水席的三大特色:一是有荤有素,有冷有热,素菜荤作,以假作真。咸、甜、酸、辣俱全。二是有汤有水,吃起来热乎乎,适宜北方人口味。三是上菜顺序有严格规定,搭配合理,选料认真,火候恰当。

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河南水席是河南一带特色传统名宴,始于唐代,已有1000多年历史。

水席有两个含义:一是全部热菜皆有汤;二是吃完一道再上一道,象流水一样不断更新。

水席特点有荤有素,选料广泛,味道多样。

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