鲍鱼干怎么煮粥的制作方法(鲍鱼煮粥怎么煮)

2021-11-24 00:13:01

感谢您的邀请。

您问鲍鱼干煮白粥,这个断句是该如何断呢?是该理解成鲍鱼干,煮白粥?还是该理解成鲍鱼,干煮白粥?

如果是第一种理解,那就是用干鲍鱼来熬粥,重点在于干鲍的泡发,干鲍鱼泡发好了,那熬出来的粥自然是鲜香无比的。

如果是第二种理解,那就是用活鲍鱼来熬粥,如果想味道鲜美,只靠鲍鱼的鲜味是略显不足的,需要加入干贝等辅料来提味提鲜。



那我们就把两种鲍鱼熬粥的方法都列举出来,让大家无论遇到哪种情况都可以信手拈来的煮出一份美味的鲍鱼白粥来。

在这里科普一个关于鲜鲍鱼的小知识。总能听到一句话叫“千金难买两头鲍”,鲍鱼的几头几头到底是怎么区分的呢?首先,几头鲍是以干鲍鱼论的,活鲍鱼是不这么称呼的。干鲍一斤有几只,就称这个鲍鱼为几头鲍。一般十六头鲍,八头鲍已经是非常难得的佳品了,若有缘吃到四头鲍,那可真不是一般的福气和财气了。至于两头鲍,风干后还能有半斤大的鲍鱼,活着的时候得有多大啊?也就只有想一想,流流口水的份了。

【干鲍鱼煮白粥】

刚刚说了,使用干鲍鱼作为食材,重点在于干鲍的泡发。干鲍鱼属于干货,也就是风干脱水的鲍鱼。干货处理起来虽然不如鲜活方便,不过易于长期贮藏,而且烹饪美食时味道也比鲜货更加的浓郁。



泡发干鲍鱼:

清水浸泡——小火焖煮——放凉再次浸泡——再次焖煮——反复多次

1.首先把干鲍鱼置于清水中浸泡一整晚,次日用牙刷轻轻刷去杂质;

2.砂锅内加水没过鲍鱼,大火烧开后转文火煮30-60分钟(视鲍鱼品种和个头而定);

3.煮鲍鱼的水自然晾凉,捞出鲍鱼倒出汤汁,再次入冷水煮开,改文火煮30-60分钟;

4.反复三五次后,手摸鲍鱼有明显弹性后,再次捞出,大火蒸3-4个小时;

5.此时的鲍鱼虽然还不能直接食用,但是就可以准备煲粥了。



准备:

泡发好的干鲍鱼,鸡胸肉,香葱,黑芝麻,盐,黑胡椒,食用油,香油,薄脆(排叉,麻花等酥脆的食材均可)

制作:

1.鸡胸肉洗净,下锅煮至6-7成熟,捞出晾凉;

2.鸡肉手撕成细丝备用,鲍鱼剁成丁或剁成碎备用,香葱切成末;

3.锅内加水烧开(电饭锅,砂锅,铁锅等做法相同),加入米和少许食用油;

4.加入鲍鱼碎,鸡丝,盐和黑胡椒搅拌均匀;

5.等粥煮好,在上面撒适量黑芝麻,葱花和薄脆碎即可。

如果是使用电饭锅煮粥,建议复煮一遍,味道会更佳。



【鲜鲍鱼煮白粥】

以鲜鲍鱼(活鲍鱼)为原料煮粥,因为鲍鱼的鲜味不足,所以推荐加入干贝、海米等干货提味提鲜。

准备:

鲜鲍鱼,干贝,上海青,盐,食用油,萝卜干。

制作:

1.鲍鱼洗净去壳去内脏,切碎备用,干贝泡发,上海青(或者其它喜欢的蔬菜)切碎;

2.锅内加水,烧开后淋少许食用油再下白米;

3.然后加入鲍鱼丁和泡发的干贝加入盐调味;

4.粥快煮好前5分钟加入蔬菜碎搅拌均匀;

5.盛出时把萝卜干切成小丁撒在粥上即可。



即使不煮鲍鱼粥,其它粥类也是以热水下米可以让粥喝起来更为软烂,加少量食用油则能让白粥变得粘稠可口。希望这个答案可以帮到您。

把鲍鱼干泡发洗净切碎大米粥熬好之前把鲍鱼放入锅内小火慢熬20分钟左右就可以了

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